Мити сире м’ясо перед приготуванням вкрай небезпечно: названо неочевидні ризики

Головне з новини:

• Мити сире м’ясо небезпечно - вода розносить бактерії по кухні
• Зайва волога погіршує смак і структуру м’яса
• Єдиний спосіб зробити продукт безпечним - термічна обробка при температурі від 70 °C

Попри сучасні рекомендації, багато господинь досі промивають м’ясо під краном перед приготуванням. Такий підхід здається логічним, однак фахівці з харчової безпеки попереджають, що ця звичка може становити серйозну загрозу для здоров’я, пише сайт ТСН.

Основні ризики

• Поширення бактерій. Потік води розносить мікроорганізми - сальмонелу, кампілобактер чи кишкову паличку - по кухонних поверхнях у радіусі до пів метра.
• Відсутність ефекту. Вода не здатна знищити мікроби, вони гинуть лише під час термічної обробки при температурі понад 70 °C.
• Погіршення якості продукту. Волога вимиває білки та соки, через що м’ясо стає сухішим і втрачає аромат.
• Перехресне зараження. Навіть після миття раковини та рук бактерії можуть залишатися на губках чи поверхнях і потрапляти на інші продукти.

Сучасні стандарти харчової безпеки прямо забороняють миття сирого м’яса. Це правило діє у ресторанах, магазинах та на виробництві, адже саме відмова від промивання значно знижує ризик отруєнь.

Рекомендуємо:

Ціни на хліб, м’ясо та овочі: Пендзин – про те, на скільки подорожчають продукти до нового року

Як правильно поводитися з сирим м’ясом

Щоб приготування було безпечним і не створювало ризиків для здоров’я, варто дотримуватися кількох простих правил.

По-перше, відкривати пакування з м’ясом слід безпосередньо над раковиною. Це допоможе уникнути розбризкування рідини та зменшить ризик потрапляння бактерій на кухонні поверхні.

По-друге, замість миття продукту під краном краще акуратно промокнути його паперовим рушником. Такий спосіб дозволяє прибрати зайву вологу, не поширюючи мікроби по кухні.

Дуже важливо після будь-якого контакту з сирим м’ясом ретельно вимити руки з милом. Це запобігає перенесенню бактерій на інші продукти чи предмети.

Окрему увагу слід приділити кухонному інвентарю: для м’яса варто використовувати окрему дошку, щоб уникнути перехресного зараження овочів, фруктів чи хліба.

І нарешті, головне правило - готувати м’ясо при високій температурі. Лише термічна обробка, коли всередині продукту температура сягає не менше 70 °C, гарантує знищення небезпечних мікроорганізмів.

Таким чином, безпечне приготування м’яса залежить не від води, а від правильної кулінарної обробки.

Цікаве по темі:

• Із чого роблять соєве м'ясо: технологія, про яку мало хто знає
• М'ясо в Україні дорожчає: чого чекати восени та взимку
• М'ясо розморозиться за лічені хвилини: простий лайфхак із каструлями

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред