Підпишіться 
Про що ви дізнаєтесь:
- Чим можна замінити оцет під час консервування
- Як правильно використовувати лимонний сік і лимонну кислоту
- Чому не можна самостійно зменшувати кількість кислоти
Коли ми закручуємо банки на зиму, саме кислотність відіграє важливу роль у безпечності консервації та допомагає запобігати її псуванню. Главред розповість про те, чим можна замінити оцет при консервуванні.
Як пояснюють фахівці Пенсильванського державного університету фрукти зазвичай мають достатню природну кислотність, а овочам її часто бракує. Додаткова кислота допомагає пригнічувати ріст небезпечних бактерій і зберегти природний колір овочів під час зберігання.
Чим безпечно замінити оцет
Для безпечного консервування значення pH має становити 4,6 або нижче. Якщо не подобається різкий смак або запах оцту, його можна замінити іншими кислотними компонентами, але лише в кількості, передбаченій перевіреним рецептом.
Перший варіант - покупний лимонний сік. Він може надати заготівлі м’якшого смаку. Важливо використовувати саме сік промислового виробництва, адже кислотність свіжих лимонів може відрізнятися. Для консервування томатів у перевірених рецептах можуть використовувати певну кількість лимонного соку. Точну пропорцію слід визначати відповідно до конкретного рецепта. У рецептах сальси лимонний сік також можна замінити соком лайма, якщо це передбачено рецептурою.
Ще одна альтернатива - лимонна кислота в порошку. Вона добре підкислює заготівлю та може менше впливати на її смак. Кількість лимонної кислоти також потрібно брати відповідно до перевіреного рецепта, не змінюючи встановлених пропорцій.
Відео про те, як замаринувати кабачки з помідорами, можна переглянути тут:
Важливі застереження
Не варто плутати лимонну кислоту з аскорбіновою. Аскорбінова кислота може допомагати зберігати колір продуктів, але не використовується як заміна кислоті для забезпечення необхідної кислотності під час консервування.
Також не слід самостійно змінювати кількість кислоти, розбавляти її або зменшувати пропорції, зазначені в перевіреному рецепті. Якщо готова консервація здається занадто кислою, краще скоригувати смак під час подачі, наприклад додати трохи цукру, але не змінювати кількість кислоти, необхідну за рецептом.
Читайте також:
- Мало хто знає: для чого деякі цифри на рулетці позначають червоним кольором
- Дуже рідкісні українські імена для дівчаток: як красиво назвати доньку
- "Чарівний стусан": чому телевізори в СРСР починали працювати краще після удару
Про джерело: Пенсильванський державний университет
Пенсильванський державний университет (Penn State) - це один із провідних державних дослідницьких університетів США. Оприлюднені матеріали підготовлені його науково-освітнім підрозділом Penn State Extension, який спеціалізується на розробці та поширенні практичних, науково обґрунтованих рекомендацій у сферах сільського господарства, харчової безпеки та ведення домашнього господарства.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
