Підпишіться 
Читайте в матеріалі:
- Чому не варто промивати макарони після варіння
- Як крохмаль впливає на смак і соус
- Що робити з пастою для холодного салату
Суперечки щодо того, чи потрібно промивати пасту холодною водою після відварювання, залишаються одними з найпопулярніших серед кулінарів. Багато хто робить це за звичкою, аби макарони не злипалися та швидше охолоджувалися. Главред розповість детальніше.
Як повідомляє видання EatingWell з посиланням на шеф-кухаря Barilla America Лоренцо Боні, промивати якісну італійську пасту категорично не рекомендується. Ця звичка походить із часів, коли на ринку переважали низькоякісні макарони з м'яких сортів пшениці, які легко розварювалися та злипалися у грудки. Сучасна ж паста зі 100% твердої пшениці такої проблеми не має.
Чому не можна промивати макарони
Фахівець виділяє дві головні причини, чому паста має залишатися сухою після відціджування:
- Втрата смаку та кольору: під час варіння на поверхні пасти залишається шар крохмалю, який надає їй приємного горіхово-зернового смаку та золотистого відтінку. Вода просто змиває ці властивості в каналізацію.
- Погіршення зчеплення із соусом: саме крохмальний шар допомагає соусу рівномірно покривати пасту та триматися на ній. Без нього страва втрачає цілісність і текстуру.
Відео про те, як зварити макарони, можна переглянути тут:
Що робити для холодних салатів та зберігання
Навіть якщо паста готується для холодного салату, шеф-кухар рекомендує не промивати її. Замість цього достатньо добре злити воду, полити макарони однією столовою ложкою оливкової олії та розкласти на деко до повного охолодження. Це збереже смак і не дозволить їм злипнутися.
Окреме правило діє лише для азійської локшини, наприклад соби чи рисової: її промивати необхідно для видалення надлишку крохмалю. Для ідеального приготування італійської пасти Боні радить варити її на хвилину менше, ніж вказано на упаковці, відцідити і змішати із соусом, додавши трохи збереженого відвару.
Читайте також:
- Складна головоломка з сірниками, яка заплутає навіть найкмітливіших
- Місячний календар на 10–16 серпня: час долати небезпеку та шукати успіх
- Коли насправді треба використовувати кондиціонер і гранули для прання
Про джерело: EatingWell
EatingWell - видання, що протягом 30 років ділитися ароматними рецептами з усього світу, порадами щодо здоров’я та правильного харчування.
Видання публікує здорові рецепти, посібники з приготування їжі, плани харчування (розроблені дієтологами) для різних потреб (наприклад, для діабетиків, для зменшення запалення, зниження холестерину, веганські та вегетаріанські дієти).
Пропагує поміркованість та баланс у харчуванні, а не суворі правила чи модні дієти. Їхня місія – зробити здорове харчування доступним, стійким, надихаючим і, перш за все, смачним.
Був заснований у 1990 році. Спочатку це був журнал, але згодом EatingWell.com став ключовою платформою, яка охоплює мільйони користувачів щомісяця.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
