Підпишіться 
Читайте в матеріалі:
- Чому не варто промивати макарони після варіння
- Як крохмаль впливає на смак і соус
- Що робити з пастою для холодного салату
Суперечки щодо того, чи потрібно промивати пасту холодною водою після відварювання, залишаються одними з найпопулярніших серед кулінарів. Багато хто робить це за звичкою, аби макарони не злипалися та швидше охолоджувалися. Главред розповість детальніше.
Раніше ми розповідали про те, що сірники під час варіння яєць нібито допомагають уникнути тріщин, але доказів ефективності немає. Розбираємо популярний кухонний лайфхак.
Як повідомляє видання EatingWell з посиланням на шеф-кухаря Barilla America Лоренцо Боні, промивати якісну італійську пасту категорично не рекомендується. Ця звичка походить із часів, коли на ринку переважали низькоякісні макарони з м'яких сортів пшениці, які легко розварювалися та злипалися у грудки. Сучасна ж паста зі 100% твердої пшениці такої проблеми не має.
Чому не можна промивати макарони
Фахівець виділяє дві головні причини, чому паста має залишатися сухою після відціджування:
- Втрата смаку та кольору: під час варіння на поверхні пасти залишається шар крохмалю, який надає їй приємного горіхово-зернового смаку та золотистого відтінку. Вода просто змиває ці властивості в каналізацію.
- Погіршення зчеплення із соусом: саме крохмальний шар допомагає соусу рівномірно покривати пасту та триматися на ній. Без нього страва втрачає цілісність і текстуру.
Відео про те, як зварити макарони, можна переглянути тут:
Що робити для холодних салатів та зберігання
Навіть якщо паста готується для холодного салату, шеф-кухар рекомендує не промивати її. Замість цього достатньо добре злити воду, полити макарони однією столовою ложкою оливкової олії та розкласти на деко до повного охолодження. Це збереже смак і не дозволить їм злипнутися.
Окреме правило діє лише для азійської локшини, наприклад соби чи рисової: її промивати необхідно для видалення надлишку крохмалю. Для ідеального приготування італійської пасти Боні радить варити її на хвилину менше, ніж вказано на упаковці, відцідити і змішати із соусом, додавши трохи збереженого відвару.
Читайте також:
- Складна головоломка з сірниками, яка заплутає навіть найкмітливіших
- Місячний календар на 10–16 серпня: час долати небезпеку та шукати успіх
- Коли насправді треба використовувати кондиціонер і гранули для прання
Про джерело: EatingWell
EatingWell - видання, що протягом 30 років ділитися ароматними рецептами з усього світу, порадами щодо здоров’я та правильного харчування.
Видання публікує здорові рецепти, посібники з приготування їжі, плани харчування (розроблені дієтологами) для різних потреб (наприклад, для діабетиків, для зменшення запалення, зниження холестерину, веганські та вегетаріанські дієти).
Пропагує поміркованість та баланс у харчуванні, а не суворі правила чи модні дієти. Їхня місія – зробити здорове харчування доступним, стійким, надихаючим і, перш за все, смачним.
Був заснований у 1990 році. Спочатку це був журнал, але згодом EatingWell.com став ключовою платформою, яка охоплює мільйони користувачів щомісяця.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
