Підпишіться 
Ви дізнаєтесь:
- Чи можна змити бактерії з м'яса водою
- Як миття м'яса перед приготуванням шкодить смаковим якостям страви
Багато хто перед приготуванням їжі миє м'ясо, нібито, щоб позбутися шкідливих бактерій. Однак ця дія навпаки підвищує ризик розповсюдження бактерій на кухні.
Главред дізнався, що про це у TikTok розповів український кухар Олександр Огороднік. Він назвав три причини, чому мити м'ясо перед його приготуванням не можна.
Причина №1
На сирому м'ясі справді можуть бути бактерії. Але якщо їх намагатися змити під краном на кухні, це тільки сприятиме розповсюдженню цих бактерій через бризки води.
"Ці бактерії вбиваються тільки під час готування. Температура всередині готового м'яса (в даному випадку курячого філе) має бути 75 градусів. Така температура вважається безпечною", - пояснив кухар.
Причина №2
Якщо мити м'ясо під водою, воно втрачає свій смак. В м'ясі є соки, які відповідають за насиченість смаку. Їх дуже легко змити водою, після чого м'ясо буде несмачним.
Причина №3
Окрім того, що вода може прибрати смак м'яса, вона також ускладнює процес процес смаження.
"Коли ви хочете посмажити куряче філе на сковороді, у вас спочатку буде випаровуватися вода. І тим самим буде виділятися ще більше води, пар і замість смаження воно (м'ясо - Главред) буде у вас варитися", - додав Огороднік.
Дивіться відео з поясненням кухаря:
@o_gorodnik ❓Чому не потрібно мити м’ясо перед приготуванням?? Пояснюю вам три основні причини: 1. Збільшення ризику розмноження бактерій. Якщо ви думаєте, що миттям ви змиєте бактерії то це не правильно тому, що усі бактерії знищуються саме завдяки термічній обробці яка вбиває бактерії на м’ясі, тому важливо дотримуватись правильного температурного режиму для курячого філе це 75 градусів. (Але витягуйте коли 72, температура дійте) 2.Втрата смаку через змивання соків. 3. Ускладнення процесу смаження через надлишок вологи. При обсмажуванні воно не отримає якісну скоринку, адже спочатку буде випаровуватися вода. Це може зробити м’ясо вареним, а не смаженим. ❗️Натомість рекомендую просушити м’ясо перед маринуванням та приготуванням. ❗️Якщо вам було цікаво та корисно подивитись це відео то ви 100% повинні бути підсиними на мій профіль @o_gorodnik , звичайно подякувати і поставити вподобайку для просування корисного, українського контенту❤️ Дякую?. #мʼясо#лайфхак#порада#корисніпоради#шеф#кухар#курка♬ оригінальний звук - o_gorodnik
Більше новин:
- Режим, який недооцінюють: для чого насправді потрібен вентилятор у духовці
- Яке попередження приховує трикутник на бирці одягу: майже всі ігнорують
- Дитяча головоломка із сірниками, яка збиває з пантелику навіть геніїв
Про персону: Олександр Огороднік
Олександр Огороднік - український кухар, який має 10 років досвіду роботи на професійних кухнях в різних країнах світу, має закритий Кулінарний Клуб та ділиться рецептами різних страв на своєму YouTube-каналі, Instagram, TikTok.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
