Без глазурі та начинок: як має виглядати традиційна українська паска

Ви дізнаєтеся:

• Як виглядає справжня українська паска
• Як прикрашали паску до появи цукрової пудри
• Що таке "паска-матка"

Перед Великоднем полиці магазинів переповнені панетоне, краффінами та випічкою, що рясно полита глазур'ю і прикрашена кольоровим декором. Проте справжня українська паска мала зовсім інший вигляд.

Главред дізнався, як виглядала традиційна українська паска і яке значення вона мала.

Як випікали паски раніше

До того як металеві та паперові форми стали доступними в кожному магазині, українські господині використовували підручні засоби. Паски пекли у глиняних мисках, чавунних каструлях або спеціальних відрах. Саме тому традиційна паска часто мала широку основу та могутній вигляд, на відміну від сучасних вузьких і високих форм.

Рекомендуємо:

Паска без довгого замішування - як зробити святкову випічку швидко

Як прикрашали паску до появи глазурі та посипок

Автентична паска не знала цукрової пудри чи хімічних барвників. Її декор створювали з самого тіста, розповіла кулінарна блогерка Мирослава Пекарюк.

Перед тим як відправити паску в піч, її поверхню викладали складними візерунками. Кожна коса, колосок чи квітка на пасці мала символічне значення:

• Коси та віночки — символи єднання сім’ї та нескінченності життя.
• Хрести — головний християнський символ захисту.
• Сонце та місяць — прадавні символи світла, що перемагає темряву..
• Колоски та квіти — побажання родючості та розквіту родини.

Щоб паска сяяла, її обов’язково змащували збитим яйцем. Після печі вона виходила рум’яною, глянцевою та золотистою, що само по собі виглядало святково та велично.

Дивіться відео про те, який вигляд має традиційна паска:

Що таке "паска-матка" і чому вона була велетенською

Центральне місце на святковому столі та в кошику посідала "паска-матка". Це була найбільша паска, яку пекли для всієї родини та несли на освячення.

У заможних родинах таких "маток" могло бути кілька. Менші пасочки призначалися для дітей, похресників та гостей. Розмір "паски-матки" іноді був настільки вражаючим, що господарям доводилося частково розбирати піч, аби дістати готову випічку, не пошкодивши її форму.

Чому паска насправді не десерт

На відміну від багатьох сучасних рецептів, де наголос робиться на цукрі та сухофруктах, паска історично є справжнім білим хлібом. У давнину пшеничне борошно було справжньою розкішшю. Для святкової випічки господині відбирали найкраще, найдрібніше та найбіліше борошно, яке називали "петльованим". Це був символ достатку та чистоти, адже паска вважалася найвищою пожертвою Богові.

Вас також може зацікавити:

• Паска "Тірамісу" та цукрові квіти: Тетяна Литвинова розповіла, чим здивує гостей
• 6 головних помилок при випіканні паски: поради від Євгена Клопотенка
• Навіщо насправді фарбують яйця в червоний колір і печуть паски: таємний сенс традицій

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред