Захист від плісняви та м'якості - що додати до квашених помідорів

Читайте в матеріалі:

• Як заквасити помідори без стерилізації
• Навіщо додавати гірчичний порошок
• Коли квашені помідори будуть готові

Квашені помідори залишаються однією з найпопулярніших традиційних заготовок на зиму. Додавання гірчичного порошку допомагає зберегти плоди пружними, запобігає появі плісняви та надає томатам пікантного, помірно гострого смаку. Головна перевага цього способу - повна відсутність термічної обробки: заготовку готують без кип'ятіння води, стерилізації та приготування маринаду. Главред розповість детальніше.

Рецептом і точними пропорціями квашених помідорів із гірчицею поділився автор YouTube-каналу "Моя Дача, Сад, Город та Все Довкола Них". За його словами, такі томати з'їдаються дуже швидко, тому квасити їх можна поступово протягом усього сезону збору врожаю.

Необхідні інгредієнти та спеції (на 3-літрову банку)

• помідори - стільки, скільки поміститься в банку;
• листя хрону - 1-2 листки;
• корінь хрону - невеликий шматочок;
• кріп і петрушка - по невеликому пучку (підійде як молода, так і зріла зелень);
• часник - 2 великі або 3 дрібні зубчики;
• чорний перець горошком - 7-8 горошин;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 2 столові ложки;
• гірчичний порошок - 2 столові ложки;
• листя смородини - 2-3 листки;
• холодна некип'ячена вода (чиста питна або джерельна).

Покроковий процес приготування

Вибір томатів і підготовка

Рекомендуємо:

Рецепт шикарної закуски з болгарського перцю - весь секрет в маринаді

Для квашення найкраще підходять томати зі щільною шкіркою, зазвичай сливоподібних сортів (наприклад, "Ріо Фуего") або гібриди F1. М'які салатні помідори краще не використовувати, оскільки вони швидко розм'якшуються, втрачають форму та привабливий вигляд.

Формування заготовки в банці

На дно чистої трилітрової банки викладають листя та подрібнений корінь хрону, кріп, петрушку й часник. Важливо не додавати надто багато часнику, адже через його надлишок розсіл може стати каламутним або швидше зіпсуватися.

Потім закладають помідори: униз кладуть твердіші та бурі плоди, а ближче до верху - стиглі червоні. Банку періодично злегка струшують, щоб томати вляглися якомога щільніше.

Відео про те, як заквасити помідори з гірчицею на зиму, можна переглянути тут:

Додавання спецій

Поверх помідорів висипають чорний перець горошком, сіль, цукор і головний секретний інгредієнт - гірчичний порошок.

Заливання водою

У банку повільно наливають холодну некип'ячену воду. Робити це потрібно поступово, щоб спеції та гірчиця рівномірно осідали на дно й розчинялися.

Завершальний етап

Зверху на помідори викладають 2-3 листки смородини. Вони надають заготовці приємного аромату та допомагають запобігти появі плісняви. Банку щільно закривають звичайною капроновою кришкою.

Умови зберігання та готовність

Після закривання банку одразу ставлять у холодне місце - підвал, погріб або прохолодну комору.

Квашення триває 15-20 днів. Точний термін залежить від сорту томатів, товщини шкірки, якості води та температури зберігання. Готові помідори виходять пружними, соковитими й мають приємний квашений смак із легкою гостринкою.

Читайте також:

• Яблука "Білий налив" у сиропі: перевірений рецепт заготовки на зиму
• Кулінари розкрили секрет пишного омлету: що додати до яєць замість молока
• Закуска з баклажанів, яку з'їдять в першу чергу: рецепт за 15 хвилин

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред