Час приготування: 60 хв
Час на підготовку: 5 хв
Кухня Європейська
Мариновані або квашені баклажани можна подавати всю зиму, вони стануть ідеальним доповненням до картоплі в мундирах, пюре та не тільки. А як приготувати квашені синенькі з часником і петрушкою розповідає відомий кулінар і суддя "Майстер Шеф" Тетяна Литвинова.
Квашені баклажани по-одеськи - рецепт від Тетяни Литвинової
Інгредієнти:
- баклажани - 1,5 кг;
- морква - 300 г;
- перець солодкий - 150 г;
- перець гострий - 1 шт;
- часник - 40 г;
- зелень (петрушка, базилік, кінза, селера) - 100 г.
Для бланшування:
- вода - 1 л;
- сіль - 30 г.
Маринад:
- вода - 1 л;
- сіль - 50 г;
- лавровий лист - 4 шт;
- перець горошок - 1 ч. л.
Приготування: Баклажани очистити від плодоніжок, розрізати поперек, зробивши своєрідні кишеньки ножем. Воду посолити (2 ст. л солі на 2,5 - 3 л. води). Баклажани покласти в солону воду, коли вони приваряться - поставити під гніт, щоб з них стекла рідина. Залишити їх на 40 хвилин.
Готуємо маринад. Лавровий лист і перець змішати, додати кип'ячену воду і залишити настоюватися.
Часник подрібнити, гострий і солодкий перець нарізати, моркву натерти, змішати ці інгредієнти, додати зелень.
Коли баклажани втратять вологу, нафарширувати їх начинкою і викласти в глибоку ємність. Залити овочі остиглим маринадом, процідивши його через сито. Маринад повинен покрити баклажани повністю. Накрити їх марлею, залишити кваситися на 5 днів. Квашені баклажани готові.
Дивіться відео приготування квашених баклажанів швидкого приготування під гнітом:
Читайте більше рецептів від учасників "майстер Шеф":
- Простий дитячий сніданок за 20 хвилин всього з чотирьох інгредієнтів: рецепт від Пави
- Весь секрет в кефірі: суддя "майстер Шефа" видав таємницю хрусткою і соковитою курочки на вечерю
- Здивує навіть ледачих: рецепт пишних оладок з кабачка від Володимира Ярославського
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
Читати Главред в Telegram
Главред на YouTube
