Копійчана добавка творить справжнє диво: чому скисає молоко і як його врятувати

Важливо:

• Чому молоко скисає швидко
• Як можна зупинити процес скисання молока

Читайте наш матеріал "Чому скисає молоко: про несподівану відповідь здогадуються лише одиниці".

Молоко є одним із найпоширеніших продуктів, який вживають як у сирому вигляді, так і використовують як основу в харчовій промисловості. Молоко відоме своїми достоїнствами як корисного продукту харчування для людини.

До складу молока входять вода, білки, жири, молочний цукор, фосфатиди, стерини, солі органічних кислот, мінеральні речовини, мікроелементи та вітаміни. Відомо, що з молока виробляється велика кількість різноманітних цінних харчових і технічних молочних продуктів, повідомляє Главред із посиланням на наукові матеріали Таврійського державного агротехнологічного університету.

Чому молоко так швидко скисає

Широко відомо, що на процес скисання молока впливає навколишнє середовище. Адже що вища температура повітря, то швидше молоко скисає. Науково це пояснюється тим, що безпосередньо молоко сквашують бактерії.

Тобто що довше часу минуло після безпосереднього отримання продукту, то вища ймовірність його скисання. При цьому бактерії активно розмножуються, розщеплюють лактозу і виділяють молочну кислоту.

Що спричиняє скисання молока

Ідеальним температурним середовищем для молочнокислих бактерій є температура близько 30-40 градусів. При цьому активно відбувається процес опрацювання лактози та виділення кислоти.

У підсумку ми стаємо свідками різкого підвищення кислотності молока, при цьому відбувається процес поступового згортання білка. У середньому, бактеріям, за відповідної температури, достатньо 1-2 дні для того, щоб молоко повністю скисло.

Як зробити так, щоб молоко не прокисло

Дозволить зберегти молоко всього щіпка солі. Просто додайте трохи солі в тару з молоком і результат не змусить себе чекати - молоко збережеться набагато довше.

Однак є нюанс, адже щіпку солі необхідно кинути одразу під час відкриття пакета чи пляшки. А якщо ви зробите це невчасно, то лайфхак не спрацює.

Є ще одна рекомендація, як можна продовжити термін життя молока. Просто додайте кілька листочків хрону в ємність із молоком. Це допоможе надовго зберегти продукт свіжим.

Яке молоко не кисне

Є кілька видів молока, які не схильні до процесу скисання:

• пастеризоване;
• стерилізоване;
• топлене.

Що таке пастеризація: це нагрівання сирої сировини до температури 78-92 градуси. Такий процес не впливає на зміну хімічного та лужного балансу продукту, але нейтралізує дію бактерій.

Більше новин:

• Названо небезпеку ряжанки для організму
• Сир із кефіру в морозилці: чоловік показав незвичайний рецепт справжніх ласощів
• Чи можна їсти сире тісто: мало хто знає, яка небезпека чатує на тих, хто так робить

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред