Із чого насправді роблять маргарин: несподівана відповідь вразить просто наповал

Ви дізнаєтеся:

• Основою маргарину слугує суміш рослинних олій
• Сучасні види маргарину часто містять ненасичені жирні кислоти
• На відміну від вершкового масла, маргарин тане повільніше

Маргарин - це продукт на основі жирів, що являє собою емульсію рослинних олій і води.

До його складу також входять рослинні олії, жири, молочні продукти, різні харчові добавки та інгредієнти, йдеться в матеріалі Главреда.

Як виробляється маргарин

Основою маргарину слугує суміш рослинних олій - найчастіше використовують соняшникову, соєву, пальмову, кокосову, рижієву і рапсову олії. Залежно від рецептури, до продукту також можуть додаватися:

• тваринні жири,
• молочні продукти,
• жири морського походження (наприклад, з риби).

Що входить до складу маргарину

Склад може незначно змінюватися у різних виробників, але в типовому маргарині присутні:

• рослинні олії (рідкі та гідрогенізовані),
• вода,
• пахта,
• моногліцериди (зокрема, дистильовані),
• соєвий лецитин - емульгатор,
• консерванти - наприклад, сорбат калію,
• молочна кислота,
• бета-каротин - натуральний барвник, що надає характерного жовтого відтінку.

Маргарин: користь чи шкода

Сучасні види маргарину часто містять ненасичені жирні кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові та благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. Саме тому маргарин популярний як серед домашніх кулінарів, так і у професійних пекарів.

Чи підходить маргарин для приготування їжі

Так, особливо добре він проявляє себе у випічці. На відміну від вершкового масла, маргарин тане повільніше, а тісто з його додаванням менше сідає під час запікання. Він легко змішується з іншими інгредієнтами й особливо зручний у рецептах листкового та пісочного тіста.

Як відрізнити вершкове масло від маргарину

Один із простих способів - опустити невеликий шматочок продукту в гарячу воду:

• Вершкове масло розплавиться, утворюючи напівпрозору, неоднорідну плівку.
• Маргарин, навпаки, розтане у вигляді густої, щільної маси.

Якщо воду перемішати, масло частково розчиниться, а маргарин розпадеться на дрібні частинки, при цьому вода залишиться прозорою.

Маргарин - корисний чи шкідливий: думка експертів

Маргарин на основі соєвої олії може містити до 20% поліненасичених жирів, які вважаються більш сприятливими для здоров'я серця, ніж насичені жири, присутні у вершковому маслі.

Крім того, в маргарині можуть бути присутніми корисні речовини, проте нерідко він містить і трансжири, що утворюються в процесі його виробництва.

Рослинні олії за своєю природою залишаються рідкими при кімнатній температурі, тому, щоб надати їм тверду консистенцію, необхідну для маргарину, їхня структура модифікується за допомогою гідрогенізації - хімічного процесу, що перетворює рідкі жири на тверді.

Дивіться відео - як визначити якісний маргарин:

Рекомендуємо:

Картоплю категорично не можна зберігати з одним овочем: у чому фатальна помилка

Раніше Главред писав про те, що в магазинах продають фальшиве вершкове масло. Багато хто думає, що споживає натуральне масло, хоча насправді купує підробку.

Нагадаємо, раніше повідомлялося про те, чи можна смажити на оливковій олії. Оливкова олія добре підходить для приготування гарячих страв, якщо не перегрівати її.

Читайте також:

• Викидати не варто: лайфхак із кільцем, яке знаходиться під кришкою олії
• Чому не можна зберігати масло в кухонній шафі - відповідь здивує
• Вершкове масло буде свіжим місяцями: у якому незвичайному місці зберігати продукт

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред