Підпишіться 
Читайте в матеріалі:
- Чи потрібно обрізати кінчики огірків перед консервацією
- Коли це справді потрібно, а коли це лише поширений міф
У розпал сезону заготівель на зиму між господинями часто виникають суперечки щодо правильної підготовки овочів. Одне з найпоширеніших запитань - чи потрібно обрізати кінчики в огірків перед маринуванням або консервацією.
Як з'ясувалося, ця процедура має цілком конкретні кулінарні та біологічні причини. Проте застосовувати її до всіх овочів не варто, адже все залежить від сорту, розміру плодів та обраного рецепта. Главред розповість про це детальніше.
Коли обрізання кінчиків справді потрібне і що воно дає
Як повідомляє 24 Канал, головна кулінарна причина обрізання хвостиків - прискорення процесу маринування. Через відкриті зрізи розсіл і спеції значно швидше проникають у м'якоть овоча. Якщо плоди великі, без обрізання кінчиків вони можуть просолюватися нерівномірно, а всередині залишатися прісними.
Крім того, зріз допомагає оцінити якість овоча - так можна вчасно виявити перестиглі, порожні або зіпсовані всередині плоди.
Досвідчені кухарі рекомендують обрізати кінчики в таких випадках.
Під час приготування малосольних огірків
Якщо потрібна швидка закуска, яка має бути готовою вже за кілька годин або наступного дня, обрізання кінчиків є бажаним.
Під час консервації великих плодів
Великі огірки мають щільнішу шкірку, тому повільніше вбирають маринад.
Якщо овочі трохи зів'яли
Якщо огірки полежали після збору, зрізання кінчиків допоможе їм краще насититися вологою.
Водночас дрібні, свіжі та пружні корнішони з тонкою шкіркою обрізати немає потреби. Вони й без цього добре просочуються розсолом.
Відео про те, як правильно підготувати огірки до консервації, можна переглянути тут:
Чи прибирає обрізання кінчиків гіркоту
Серед багатьох господинь поширена думка, що видалення хвостиків допомагає позбутися гіркоти. Проте кулінари й біологи називають це міфом.
За гіркий присмак відповідає речовина кукурбітацин. Вона утворюється під час стресу рослини - через сильну спеку, різкі перепади температур або нестачу вологи. Ця сполука міститься в усьому плоді, а не лише на його кінцях.
Тому обрізання хвостиків не зробить гіркий огірок солодшим.
Від чого залежить хрусткість маринованих огірків насправді
Якщо ви хочете отримати хрусткі й щільні огірки, вирішальне значення мають зовсім інші етапи підготовки.
Ретельне миття та сортування
Огірки потрібно добре вимити від землі, пилу й колючок. Також їх варто відсортувати за розміром, щоб вони рівномірно маринувалися.
Попереднє замочування
Це один із найважливіших етапів. Перед консервацією огірки слід замочити в чистій холодній воді щонайменше на дві години, а краще - на 4–6 годин.
Замочування допомагає плодам відновити запас вологи, повернути пружність і залишитися хрусткими після консервації. Також воно зменшує ризик утворення порожнин усередині огірків.
Читайте також:
- Чорна смуга в житті: як за декількома ознаками зрозуміти, що вас зглазили
- Куди зник колорадський жук: диво, аномалія чи перемога нових технологій
- Йодована сіль для консервації: чи можна її використовувати замість кам'яної
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
