Чи потрібно мити курку перед приготуванням: є остаточна відповідь

Протягом десятиліть як домашніх, так і професійних кухарів мучили суперечки: чи слід мити птицю перед приготуванням?

Що ж, за даними Центрів з контролю і профілактиці захворювань і Служби інспекції та безпеки харчових продуктів Міністерства сільського господарства США, відповідь - однозначна і рішуча - ні.

Обидва агентства згадують потенційне поширення кампілобактерій і сальмонели - бактерій, виявлених в сирої курки і індички, які, як відомо, викликають харчове отруєння, - в якості основних причин, за якими не слід мити птицю.

"Під час миття курячий сік може розтікатися по кухні і забруднювати інші продукти, посуд і стільниці", - йдеться в офіційному керівництві CDC. За іронією долі, люди миють курку, щоб позбутися від бактерій, але в кінцевому підсумку вони поширюють небажані організми по поверхнях.

"Деякі бактерії настільки щільно прикріплені, що ви не зможете видалити їх, скільки б разів ви не мили", - зазначає USDA.

Експерти кажуть, що поміщаючи м'ясо під кран і включаючи воду, ми викликаємо розбризкування і перехресне забруднення, яких ми намагаємося уникнути в першу чергу.

Вивчення рекомендацій CDC і USDA показує, що було проведено відносно мало досліджень, які підтверджують, що миття птиці викличе перехресне зараження.

Міністерство сільського господарства США посилається на дослідження 2019 року, яке показало, що у 60% людей, які мили сиру птицю, згодом в раковині виявляли бактерії, а у 14% бактерії в раковині зберігалися, навіть після її миття. З цього випливає, що змивання мікробів з курки - складне завдання, яке може спричинити поширення бактерій.

Майкл Рулман, американський автор книг про продукти харчування слідує методу Чайлда, поміщаючи м'ясо під воду перед приготуванням - хоча і не обов'язково для позбавлення від бактерій. На його думку, якщо промити птицю обережно, а також помити після цього руки, ризик зараження мінімальний.

Отже, як позбутися від небажаних і шкідливих бактерій на сирій птиці, якщо миття приносить більше шкоди, ніж користі?

Згідно USDA і CDC - і майже всім експертам в обговоренні миття птиці, приготування курки при внутрішній температурі 75 градусів за Цельсієм вб'є всі бактерії. Фахівці радять використовувати харчовий термометр, щоб переконатися, що температура досягнута.

Інші поради експертів щодо запобігання перехресного забруднення включають глибоке очищення посуду і обробних дощок після того, як вони стикнулися з сирим м'ясом, і використання пластикової обробної дошки замість дерев'яної при роботі з птицею, щоб поверхня не утримувала небажані соки.

Деякі навіть радять не виливати сирі курячі соки з упаковок в каналізацію. Їх слід запечатати і викинути в сміття, щоб звести до мінімуму можливість забруднення кухні.

Просто пам'ятайте: чим більше ви возитеся з сирої куркою, тим вище ризик поширення бактерій.

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред