Чим замінити харчові дріжджі: досвідчені господині поділилися секретами

Ви дізнаєтеся:

• Як працюють харчові дріжджі
• Чим замінити дріжджі у випічці

Якщо у вашій кухонній шухляді закінчилися дріжджі, це не означає, що варто відмовлятися від випічки. Главред знайшов чудові альтернативи харчовим дріжджам.

Портал Cookist пише, що дріжджі у випічці можна замінити хімічними розпушувачами або ж скористатися природними методами ферментації.

Чому ми використовуємо дріжджі у випічці?

Перш ніж ми зануримося в замінники, корисно зрозуміти, як працюють харчові дріжджі.

Дріжджі — це одноклітинні мікроорганізми, які належать до царства грибів. Вони працюють як природний каталізатор для процесу бродіння, перетворюючи цукри на вуглекислий газ і спирт. Завдяки дріжджам випічка виходить мʼякою та повітряною.

Рекомендуємо:

Як перерахувати свіжі дріжджі на сухі: дуже простий, але ефективний спосіб

Розпушувач

Чудовою альтернативою дріжджів може бути розпушувач. Він підійде для приготування хліба, кексів, млинців чи печива. На одну склянку борошна потрібно приблизно 1 чайну ложку розпушувача.

Кулінари рекомендують поєднувати розпушувач з йогуртом або оцтом для кращої структури.

Харчова сода та кислота (лимонний сік або оцет)

Харчова сода з оцтом ідеально підійде для приготування млинців, кексів, содового хліба та тортів.

Потрібно використовувати ½ чайної ложки соди та 1 столову ложку кислоти (оцту або лимонного соку) на склянку борошна.

Щоб тісто ще краще піднялося, варто додати кислоту у вологі інгредієнти, а соду - в сухі. Потім змішайте їх разом.

Пиво або газована вода

Алкогольний напій або ж газована вода чудово замінять дріжджі. Ці інгредієнти можна використовувати під час приготування хліба та млинців.

Відомо, що темні сорти пива додають насичений солодовий смак, тоді як світле пиво створює нейтральний смак.

Збиті яєчні білки

Дріжджі у випічці також можна замінити збитими яєчними білками. Вони чудово підійдуть до млинців, тортів, суфле та окремих сортів хліба.

Якщо ви вирішили замінити дріжджі білками, тоді слід збити яйця до утворення піни, а потім обережно додайте їх у тісто.

Закваска

Закваска - це природно ферментована суміш борошна та води, що містить дріжджі та бактерії.

Якщо у вас немає закваски, ви можете приготувати її за 5-7 днів, змішуючи борошно та воду в рівних пропорціях.

Читайте також:

• Не лише для смаку: навіщо додають сіль у випічку, цікава особливість
• Холодні чи теплі: яка ідеальна температура яєць у випічці - секрет кондитерів
• Як видалити стійкий жир із форм для випічки: результат миттєвий

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред