Без сушіння і заморожування: як легко заготовити свіжий кріп одразу на кілька місяців

Ви дізнаєтеся:

• Чим шкідливі сушіння та заморожування кропу
• Як приготувати олійно-часникову пасту
• Скільки заготовка стоїть у холодильнику

Кріп, який залишився після завершення сезону, радять не сушити й не відправляти в морозильну камеру, а перетирати з олією та часником - така заготовка зберігає властивості протягом кількох місяців у холодильнику. Головна перевага методу в тому, що зелень не потрібно розморожувати цілою партією: з банки беруть рівно ту кількість, якої вимагає рецепт, повідомляє Обозреватель з посиланням на угорське видання Egeszsegkalauz.

Обидва звичні способи заготівлі мають свою ціну. Висушена зелень втрачає частину характерного запаху, а її структура змінюється відчутно. Заморожування працює краще щодо смаку, але після розморожування листя робиться м'яким, а аромат - помітно слабшим, ніж у щойно зрізаного кропу.

Для пасти знадобляться близько 200 г свіжого кропу, кілька зубчиків часнику, столова ложка лимонного соку, чайна ложка солі та приблизно 80 мл кулінарної чи оливкової олії. Зелень промивають, ретельно просушують і дрібно нарізають, після чого з'єднують з рештою інгредієнтів.

Густу масу розкладають у стерилізовані банки. Готову пасту додають у супи, соуси, рагу та смажені овочі, нею ж ароматизують сендвічі.

Рекомендуємо:

Кріп залишатиметься свіжим тижнями: простий трюк, про який мало хто знає

Навіщо потрібен шар олії зверху

Умови зберігання важать не менше за сам рецепт. На поверхні суміші має постійно залишатися тонка олійна плівка - вона обмежує доступ повітря і сповільнює окислення, завдяки чому зелень довше тримає колір, насичений запах і смак. Якщо під час використання плівка стала надто тонкою, олію доливають перед тим, як повернути банку в холодильник.

За належної гігієни та постійного охолодження заготовка стоїть кілька місяців. Набирати пасту радять лише чистою ложкою - це знижує ризик псування всієї банки.

Чим корисна зелень і як виростити її вдома

Кріп століттями використовували не тільки як приправу, а й у народній медицині - переважно через вплив на травлення. Ефірні олії в його складі можуть полегшувати здуття живота та зменшувати дискомфорт у шлунку, а насіння традиційно застосовували як м'який сечогінний засіб.

Свіже листя містить вітаміни С і А, фолієву кислоту та антиоксиданти, сполуки яких допомагають захищати клітини від оксидативного стресу й підтримувати роботу імунної системи.

Виростити зелень можна навіть у горщику на підвіконні: потрібні ємність середнього розміру, добре дренований ґрунт і достатньо сонця. Насіння висівають неглибоко, ґрунт тримають злегка вологим, а до появи сходів ємність лишають у теплі й лише потім переставляють на світло. За сприятливих умов перші паростки зрізають приблизно через шість тижнів.

Вас може зацікавити:

• Помилка, через яку гниє капуста: як правильно зберегти качани взимку
• Олія на столі та горіхи в холоді: як насправді слід зберігати продукти
• Чи можна зберігати каструлю їжі в холодильнику: несподівані наслідки

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред