Смачніше, ніж з магазину: як приготувати ідеальний плавлений сир вдома

Ви дізнаєтеся:

• Спосіб виготовлення плавленого сиру на заводах та рецепт домашнього сиру
• Як натерти і розтопити плавлений сир
• Чому плавлений сир шкідливіший за твердий

Сучасний ринок продуктів харчування пропонує нам величезний вибір сирів. Серед цього різноманіття особливе місце займає плавлений сир. Він зручний у використанні, має приємний смак і може стати основою для багатьох страв.

Але чи завжди цей продукт такий корисний, як його рекламують? Главред дізнався, з чого складається плавлений сир, як його готують і які його недоліки.

Як роблять плавлений сир

Суперечливі міфи про виробництво плавленого сиру, зокрема про використання неякісних залишків, не відповідають дійсності, стверджуюють представники Літинського молочного заводу - Білозгар. Плавлені сири виготовляються відповідно до державних стандартів, а процес є складним і регульованим.

Виробництво починається з підбору якісних інгредієнтів: твердих сортів сиру, вершкового масла, молока та солі. Додаткові компоненти, такі як овочі чи м’ясопродукти, постачаються від перевірених українських виробників.

На наступному етапі інгредієнти змішуються у строгому порядку, а потім плавляться у спеціальному обладнанні. Висока температура гарантує якість та безпеку продукту, а також відповідність термінам зберігання.

Готову плавлену суміш фасують у герметичну упаковку, на яку наносять дату виробництва та термін придатності. Протягом всього процесу контролюється відповідність продукту стандартам смаку, запаху, консистенції та зовнішнього вигляду. Якщо є невідповідності, партія бракується.

Як зробити домашній плавлений сир - рецепт

Щоб приготувати домашній плавлений сир з ніжним вершковим смаком, важливо використовувати сир з високою жирністю. Для цього рецепту вам знадобляться кисломолочний сир, молоко, вершкове масло, сода і сіль. Після охолодження готовий плавлений сир набуде текстури, подібної до популярного сиру "Янтар".

Інгредієнти:

• Кисломолочний сир (10%) — 500 г
• Молоко (3,2%) — 0,5 склянки
• Вершкове масло — 30 г
• Сода харчова — 0,5 ч. л.
• Сіль — 1,5 ч. л.

Приготування:

1. У кисломолочний сир додайте молоко та соду. Збийте суміш блендером або перетріть через сито, щоб отримати однорідну масу.
2. Перекладіть отриману масу в каструлю з товстим дном та ретельно перемішайте.
3. Нагрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи лопаткою. Коли суміш почне плавитися, додайте сіль і м’яке вершкове масло. Продовжуйте нагрівати, помішуючи, протягом 5-10 хвилин, поки не отримаєте рідку однорідну масу.
4. Гарячу масу розлийте в невеликі контейнери.
5. Накрийте харчовою плівкою, щоб вона не утворила скоринку, та дайте охолонути при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник на 5 годин, а краще — на всю ніч.

Для додаткового смаку можна використати часник, кмин, кріп або в’ялені помідори — їх краще додавати в кінці приготування. Рекомендується використовувати домашнє молоко для найкращого результату.

Як розтопити плавлений сир

Розтопити плавлений сир можна декількома способами. Найбільш простий і популярний метод — використання водяної бані. Для цього сир поміщають у миску, яку ставлять над каструлею з гарячою водою, та плавлять на низькому вогні, постійно помішуючи.

Рекомендуємо:

Як обрати якісний твердий сир: "Е-шка", на яку слід звернути увагу

Також можна скористатися мікрохвильовою піччю, нагріваючи сир із перервами в кілька секунд і розмішуючи для рівномірного розплавлення.

Ще один спосіб — плавлення сиру на сковороді на середньому вогні, але цей метод вимагає пильного нагляду, щоб сир не підгорів.

Як зберігати сир з пліснявою

Сир з пліснявою, зокрема брі, камамбер, рокфор, має специфічні умови зберігання. Його слід зберігати в холодильнику при температурі від 2 до 7 градусів Цельсія. Важливо, щоб сир дихав, тому його не слід щільно загортати у плівку. Найкраще використовувати пергамент або спеціальні коробки для сиру.

Чому плавлений сир шкідливий

Попри популярність, плавлений сир не є найкориснішим продуктом. У процесі виготовлення додають солі, стабілізатори та консерванти, які можуть бути шкідливими для здоров’я при надмірному вживанні. Деякі види плавленого сиру містять велику кількість насичених жирів і натрію, що може негативно впливати на серцево-судинну систему.

Крім того, харчові добавки можуть викликати подразнення шлунково-кишкового тракту у чутливих людей. Тому важливо вживати плавлений сир помірно і віддавати перевагу натуральним видам сиру.

Як легко натерти плавлений сирок

Щоб легко натерти плавлений сир, його потрібно заздалегідь покласти в морозильник на 15-20 хвилин. Заморожений сир натирається на тертці набагато легше і не прилипає до поверхні.

Вас також може зацікавити:

• Чому в деяких сирах є дірки: сировари розкрили секрет
• Сир із кефіру в морозилці: чоловік показав незвичайний рецепт справжніх ласощів
• Як робиться сир із пліснявою: ось чому він так дорого коштує

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред