Як вибрати якісні сосиски та сардельки: експерт розповів, на що слід дивитися відразу

Головне з новини:

• Якість сосисок визначає склад
• У вищому сорті має бути щонайменше 60% м’яса й жодних рослинних домішок
• Перший сорт дешевший, бо допускає більше субпродуктів і нем’ясних інгредієнтів

Різноманіття сосисок і сардельок у магазинах часто збиває з пантелику, а висока ціна не гарантує якості. За словами доктора технічних наук Василя Пасічного, головне - не бренд і не маркетинг, а склад та відповідність стандартам, пише УНІАН.

Що має бути в справжніх м’ясних сосисках

За ДСТУ у виробах вищого та першого сорту повинно бути щонайменше 60% знежиреного м’яса або субпродуктів першої категорії. Продукція за ТУ може мати ширший склад, але вимоги до безпеки залишаються такими ж.

У вищому сорті заборонені:

• м’ясо механічного обвалювання;
• рослинні білки;
• крохмаль, камеді, карагенан.

У першому сорті ці компоненти допускаються, але в чітко визначених межах. У м’ясомістких виробах їх частка може бути ще більшою - до 60% субпродуктів і до 40% нем’ясних інгредієнтів.

Чим відрізняються сорти

Вищий сорт - це яловичина високої якості, нежирна свинина, філе курки чи індички, мінімум сполучної тканини. Перший сорт може містити більше жилок, жирнішу свинину та м’ясо зі стегна птиці, тому він дешевший.

Скільки мають коштувати сосиски

Ціна м’яса формує до 75% вартості готового продукту. На початок лютого 2026 року:

• яловичина - 200–320 грн/кг,
• свинина - 140–280 грн/кг,
• курятина - 100–210 грн/кг.

Звідси й орієнтовні ціни на сосиски:

• вищий сорт - 150–360 грн/кг,
• перший сорт - 80–250 грн/кг.

Якщо перший сорт коштує значно дешевше - це майже напевно м’ясомісткий продукт. Ціна понад 360 грн зазвичай - маркетинг, виняток становлять вироби з індички чи кролятини.

Як розпізнати якісний продукт вдома

Експерт радить звертати увагу на поведінку сосиски під час приготування:

• деформація при варінні може свідчити про надлишок білково-жирової емульсії;
• рожева рідина при розрізанні - ознака барвників, що неприпустимо для вищого сорту;
• втрата форми після охолодження означає, що це м’ясомісткий продукт, а не м’ясний.

Готові сосиски повинні бути соковитими й мати природний рожевий колір, який забезпечує м’ясний пігмент, а не барвники.

Вас може зацікавити:

• Як вибрати свіжу рибу в магазині: ознаки, які помічають лише продавці
• Як обрати оливкову олію для салатів та смаження: поради від професійних кухарів
• Цей сорт не підведе: як обрати солодку хурму без терпкості

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред