Ростбіф зробить будь-який гарнір ніжним і соковитим. Унікальність цього запеченого м'яса в тому, що його можна подавати як гарячим, так і холодним. Британська блогерка, автор проекту Kit’s Kitchen Кіт поділилася своїм улюбленим рецептом, як приготувати ростбіф.
Шеф-кухарка запевняє, що в результаты м'ясо вийде ніжним і танутиме в роті.
Як приготувати ростбіф - авторський рецепт
Кіт, зокрема, розкрила нюанс щодо температури м'яса, бо це може зіграти вирішальну роль у всьому процесі. Для яловичини середнього прожарювання розігрійте духовку до 130 градусів. Це температура ідеально запече м'ясо - до теплого приємного червонястого кольору.
Вам знадобиться:
- 2 кг смаженої яловичини;
- дві столові ложки морської солі;
- дві столові ложки свіжомеленого чорного перцю;
- шість зубчиків часнику;
- дві столові ложки вершкового масла;
- 0,5 склянки яловичого бульйону;
- 0,5 червоного сухого вина;
- три гілочки розмарину;
- одна тонко нарізана цибулина.
Дістаньте яловичу вирізку з холодильника приблизно за дві години до початку приготування, щоб вона розігрілася до кімнатної температури.
У невеликій мисці змішайте сіль і перець, щоб ароматизувати яловичину.
Гострим тонким ножем зробіть три надрізи на одній стороні м'яса (глибиною приблизно 1 см) і начиніть їх зубчиками часнику (по одному зубчику в кожному), сіллю і перцем. Переверніть м'ясо і зробіть ще три надрізи з іншого боку і начиніть часником, сіллю і перцем. Залишками солі і перцю натріть яловичину зовні.
Як приготувати ідеальний ростбіф - дивіться розбір від Джеймі Олівера:
Наступний крок - розігрійте духовку до 135 градусів. Тим часом розтопіть вершкове масло на середньо-сильному вогні на сковороді, безпечній для духовки. Обсмажте яловичину з усіх боків на гарячому маслі до коричневого кольору (всього близько 15 хвилин). Перекладіть м'ясо на тарілку і змастіть дно деки бульйоном і вином.
Покладіть яловичину назад у каструлю і розкладіть навколо неї скибочки цибулі та гілочки розмарину.
Готуйте яловичину в духовці, поки термометр для м'яса не досягне 46 градусів (дайте м'ясу варитися приблизно 12-15 хвилин з кожного боку).
Перекладіть м'ясо на обробну дошку, накрийте фольгою і дайте постояти приблизно 20 хвилин.
Внутрішня температура буде продовжувати зростати, поки яловичина знаходиться в стані спокою. Температура подачі повинна бути 55 градусів по центру для середнього прожарювання.
Подавайте ростбіф з соусом і цибулею.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Мімоза, яку ще ніхто не пробував: неймовірний рецепт закуски за 5 хвилин
- Ніхто не здогадається, з чого вони: копійчаний рецепт бутербродів з цибулею за 10 хвилин
- Найефектніший салат з 3 продуктів Біла хмара: незвичайний і дуже смачний рецепт
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
Читати Главред в Telegram
Читати Главред в Viber
