Підпишіться 
Ви дізнаєтесь:
- Чому сучасне вершкове масло не жовте
- Від чого залежить колір вершкового масла
Багато людей, які пам’ятають радянську добу, згадують вершкове масло яскраво-жовтого кольору з насиченим ароматом. Сучасний продукт часто має блідий відтінок, що викликає сумніви у споживачів.
Главред розповість, чому вершкове масло сьогодні виглядає інакше, ніж у радянські часи.
Чому сучасне вершкове масло світліше за радянське
Колір вершкового масла визначає каротин - природний пігмент, що надає моркві та зеленим кормам яскравого відтінку, пише Oboz.ua. Його кількість у молоці напряму залежить від раціону корови. Тварини, які пасуться на луках і споживають свіжу траву, дають молоко з високим вмістом каротину. Масло з такого молока має насичений жовтий колір. Взимку, коли корови переходять на сіно, силос чи комбікорм, каротину стає значно менше, і продукт світлішає.
У колгоспах худобу влітку випасали на луках, тому молоко було багате на природні пігменти. Крім того, стандартна жирність масла становила не менше 82,5%. Чим більше жиру, тим інтенсивніший колір, тому радянське масло виглядало яскравішим і мало більш виражений смак.
Сучасне промислове виробництво
Сьогодні великі господарства утримують корів переважно у приміщеннях. Їхній раціон складається зі збалансованих кормових сумішей, у яких каротину значно менше, ніж у свіжій траві. Тому масло має світліший відтінок незалежно від пори року.
Вплив зберігання
Каротин руйнується під дією світла та кисню. Якщо радянське масло продавали швидко, то сучасне може тижнями лежати у супермаркеті під яскравим освітленням. Це додатково знебарвлює продукт, навіть якщо він виготовлений із якісного молока.
Чи додають у масло "хімію"
Деякі виробники додають каротин як харчову добавку, щоб надати маслу апетитнішого вигляду. Це дозволено і не шкодить якості. У результаті таке масло може виглядати навіть жовтішим за натуральне зимове.
Тож блідий колір сучасного масла не означає, що воно гірше чи менш натуральне. Якість визначається не кольором, а дотриманням технології виробництва, жирністю та безпечністю продукту.
Дивіться відео про те, як обрати якісне вершкове масло:
@ksenia_marusichenko ☝️Якісне масло містить завжди 1 інгредієнт - вершки пастеризовані, допустимо також сіль ☝️Наявність маркування "ДСТУ 3715" / "ДСТУ 4399:2005" (вказує на те, що продукт без замінників молочного жиру) ☝️Жирність не менше 82,5% - в менш жирне інколи додають додаткову воду та загущувач і якість такого масла втрачається ☝️Маргарин - не вершкове масло! Це штучний жир із трансжирами, які шкодять серцю, викликають запалення й порушують обмін речовин ✅ Обирати тобі #масло#нутриціолог#схуднення♬ оригінальний звук - ksenia_marusichenko
Читайте також:
- Яєчня вийде ніжною, як у ресторані: що обов’язково додати перед смаженням
- Не в холодильнику: де зберігати помідори, щоб вони якомога довше не псувалися
- Кухарі розкрили секрет соковитих котлет: який інгредієнт додати у фарш
Про джерело: Обозреватель
"Обозреватель" (стилізована назва - Oboz.ua) - українське інтернет-видання соціально-політичної спрямованості. Засноване 2001 року. Належить українському політику і підприємцю Михайлу Бродському. У виданні він обіймає посаду голови редакційної ради "Обозревателя". Шеф-редактор - Орест Сохар.
Видання висвітлює соціально-політичні, культурні та інші важливі новини України та світу.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
