Підпишіться 
Ви дізнаєтеся:
- Чому одні кухарі проти холодильника для яєць
- Як зберігання впливає на смак і структуру яєць
- Що насправді радять виробники яєць у Британії
Багато людей роками сперечаються, де краще зберігати яйця - у холодильнику чи в кухонній шафі. Одні переконані, що охолодження допомагає довше зберегти їхню свіжість, інші ж вважають, що за кімнатної температури яйця не втрачають своїх властивостей.
Главред з'ясував, який спосіб зберігання є оптимальним і на що варто звернути увагу.
Чому радять зберігати яйця в холодильнику
Розробниця рецептів HelloFresh Мімі Морлі зазначила у розмові з Daily Express, що холодильник - найпростіший спосіб довше зберегти яйця свіжими. Ресторатор із Сохо Німа Сафаеї підтримав цю позицію та додав ще один аргумент на користь холодильника.
Рекомендуємо прочитати наш матеріал: Чому досвідчені садівники кладуть підгузки в горщики для рослин: причина здивує.
"Існує вікова суперечка про шафу проти холодильника. Але мушу сказати, що я завжди обираю холодильник з яйцями в оригінальній упаковці, оскільки це допомагає захистити їх від поглинання інших смаків та запахів", - пояснив він.
Німа також розповів, що якість яєць безпосередньо впливає на термін їх зберігання.
Чому деякі кухарі обирають шафу
Не всі кухарі готові обирати лише один варіант зберігання. Британсько-китайський шеф-кухар Джеремі Панг знайшов для себе проміжне рішення, яке залежить радше від зручності, ніж від принципу.
"Моя відповідь - трохи і того, і іншого. Я знаю, що яйця краще зберігати поза холодильником за кімнатної температури, насправді в нашій студії ми зберігаємо їх саме так, і вони набагато краще зберігають свою форму, наприклад, коли смажаться", - розповів він.
При цьому вдома, де є діти й багато щоденних турбот, Джеремі тримає яйця в холодильнику суто з практичних міркувань. За його словами, він щодня їсть яйця, тож ніколи не наближається до дати їх придатності, і питання терміну зберігання для нього не критичне.
На його переконання, у Британії та Австралії яйця не миють перед продажем, тому вони зберігають природний захисний шар і чудово почуваються за кімнатної температури. У США ж яйця миють, знімаючи це покриття, через що американцям і доводиться їх охолоджувати.
Кухар також наголосив, що охолоджені яйця гірше поводяться під час випічки.
"Спробуй збити охолоджений з холодильника білок до блискучого безе і спостерігай, як твоя воля до життя тихо покидає будівлю", - додав він.
Дивіться відео про те, як обрати та правильно зберігати яйця:
Що рекомендують виробники яєць
За даними компанії Geldard Farm Eggs, у Британії яйця часто продають без охолодження завдяки природному захисному шару - кутикулі, яка запобігає потраплянню бактерій усередину. Однак якщо яйця вже потрапили в холодильник, їх варто там і залишити, оскільки різкі перепади температури спричиняють конденсацію, яка пошкоджує шкаралупу та підвищує ризик зараження.
Компанія рекомендує зберігати яйця в холодильнику за стабільної температури нижче 20°C. Така температура уповільнює процес псування та довше зберігає якість продукту.
Агентство з харчових стандартів у своїх рекомендаціях іде ще далі, наполягаючи на прохолодному й сухому місці, бажано в холодильнику, окремо від інших продуктів, і обов'язково гострим кінцем донизу.
"Зберігання яєць гострим кінцем вниз дозволяє халазам та білку підтримувати жовток у центрі яйця, тим самим допомагаючи продовжити його якість та свіжість", - йдеться в рекомендаціях агентства.
Вас також може зацікавити:
- Тест на IQ: потрібно знайти 3 відмінності на картинці мами із сином за 45 с
- Чи потрібно витирати посуд після миття: наслідки звичайної звички
- Чому вершкове масло вже не таке жовте, як за часів СРСР: причина вас здивує
Про джерело: Daily Express
Daily Express - щоденний таблоїд, що виходить у Великій Британії.
Видання є головною газетою Express Newspapers, що є дочірньою компанією холдингу Northern & Shell, чиїм одноосібним власником є Річард Десмонд.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
