Підпишіться 
Ви дізнаєтеся:
- Чому варення виходить рідким
- Скільки лимонного соку додавати наприкінці варіння
- Як врятувати рідке варення з банки
Рідке варення можна загустити без багатогодинного кипіння: достатньо влити наприкінці варіння дві столові ложки лимонного соку на кілограм фруктів. Тривале виварювання справді робить масу щільнішою, але разом із водою випаровується і значна частина вітамінів, пише УНІАН.
Після додавання соку масу проварюють ще кілька хвилин, знімають з вогню й дають повністю охолонути. Оцінювати результат можна лише на холодному варенні - гаряча заготовка завжди виглядає рідшою, ніж є насправді.
Крім густоти, кислота дає ще два бонуси: приємну кислинку в смаку та довший термін зберігання. Важливе застереження - якщо рецепт уже передбачає лимонну кислоту, сік вливати не варто, інакше заготовка вийде надто кислою.
Пектин, яблука та цукор
Причина рідкої консистенції - не порушення технології, а сировина. Густоту масі надає пектин, полісахарид, який міститься в ягодах і фруктах, і саме кислота допомагає вивільнити його з плодів.
Вишня та полуниця від природи бідні на цей загущувач, тому їх змішують з яблуками або айвою, де пектину дуже багато. Такий прийом одночасно змінює й смаковий профіль заготовки.
Не менш критичною є норма цукру. Класти його менше, ніж зазначено в рецепті, не варто: цукор вбирає зайву вологу з сиропу й робить масу щільнішою, тож економія на ньому гарантує рідкий результат.
Як врятувати рідке варення з відкритої банки
Відкриту банку із занадто рідким варенням теж можна виправити. Масу переливають у чисту каструлю, доводять до кипіння й варять 10 хвилин, знімаючи піну, після чого повністю охолоджують і знову розкладають по стерильних банках для тривалого зберігання.
Коли густа начинка для пирогів чи торта потрібна негайно, застосовують крохмаль - краще кукурудзяний. Столову ложку розводять у трьох ложках води, вливають суміш у киплячий джем, проварюють одну хвилину й охолоджують.
Цікаве по темі:
- Лише один секрет: як приготувати полуничне варення з цілими ягодами за 5 хвилин
- Просто, швидко та смачно: рецепт варення зі слив, яке нагадуватиме про літо
- Не лише варення - 4 несподівані способи приготувати смородину
Про джерело: УНІАН
Українське Незалежне Інформаційне Агентство Новин - перше в Україні та найбільше незалежне інформаційне агентство, яке було засновано 1993 року, лідер серед новинних медіа країни. Виробляє новини трьома мовами: українською, російською та англійською. Новини поширює їх через платну закриту передплату, розсилки дайджестів, добірки анонсів, а також інформаційний портал.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
