Глисти і сальмонела: чи можна їсти сирий лосось?

Лосось має безліч переваг для здоров'я, що робить його популярним серед любителів морепродуктів.

Страви із сирої риби є традиційними для багатьох культур. Популярний приклад - сашимі, японське блюдо з тонко нарізаної сирої риби, і гравлакс, скандинавська закуска з сирого лосося.

Однак ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти лосось в сирому вигляді.

У цій статті розглядаються проблеми, пов'язані зі здоров'ям при вживанні сирого лосося, і розповідається, як безпечно його вживати.

Зміст

• Лосось і небезпека для здоров'я
• Паразити
• Чим можна захворіти?
• Кому протипоказаний лосось?
• Що робити?

Може становити небезпеку для здоров'я

Сирий лосось може містити бактерії, паразити та інші патогени. Деякі з них виникають природним чином в середовищі риб, а інші можуть бути результатом неправильного поводження. Приготування лосося до внутрішньої температури 63 ° C вбиває бактерії і паразитів, але якщо ви їсте рибу в сирому вигляді, ви ризикуєте заразитися інфекцією.

Паразити в сирому лососі

Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) описує лосось як відоме джерело паразитів, тобто організмів, що мешкають на або в інших організмах, включаючи людей.

Гельмінти - це червоподібні паразити, схожі на стрічкових або аскарідних черв'яків. Вони часто зустрічаються у таких риб, як лосось.

Гельмінти або японський широкий ціп'як Diphyllobothrium nihonkaiense можуть жити в тонкому кишечнику, де вони можуть вирости до більш 12 метрів в довжину.

Ці та інші типи стрічкових черв'яків були виявлені у дикого лосося з Аляски і Японії, а також в травному тракті людей, які їли сирий лосось з цих регіонів.

Симптоми гельмінтозів включають втрату ваги, біль в животі, діарею і в деяких випадках анемію. Проте, у багатьох людей симптоми відсутні.

Бактеріальні та вірусні інфекції від сирого лосося

Як і всі види морепродуктів, лосось може піддаватися бактеріальному або вірусному зараженню, яке може викликати легке або серйозне захворювання, коли ви їсте сиру рибу.

Деякі типи бактерій або вірусів, які можуть бути присутніми в сирому лососеві, включають:

• сальмонела
• шигелла
• вібріон
• ботуліна
• золотистий стафілокок
• лістерія моноцитогенес
• кишкова паличка
• Гепатит
• Аноровірус

Більшість випадків зараження в результаті вживання в їжу морепродуктів є результатом неправильного поводження або зберігання або збору морепродуктів з води, забрудненої людськими відходами.

Сирий лосось також може містити забруднювачі навколишнього середовища. Як вирощений, так і дикий лосось може містити слідові кількості стійких органічних забруднювачів (СОЗ) і важких металів.

СОЗ - це токсичні хімічні речовини, включаючи пестициди, хімічні речовини промислового виробництва і антипірени, які накопичуються в харчовому ланцюжку, тому що вони містяться в жировій тканині тварин і риб.

Вплив СОЗ на людину пов'язаний з підвищеним ризиком раку, вроджених дефектів, а також ендокринних, імунних і репродуктивних порушень.

Дослідники відібрали зразки 10 видів риби, куплених на ринку в Іспанії, і виявили, що лосось містить найвищий рівень певного типу антипирена. Однак виявлені рівні все ще були в безпечних межах.

Приготування лосося знижує рівень багатьох СОЗ. Одне дослідження показало, що приготований лосось містить в середньому на 26% менше СОЗ, ніж сирий лосось.

Кому не можна їсти сиру рибу

Деякі люди схильні до більшого ризику зараження серйозною інфекцією харчового походження і ніколи не будуть їсти сирого лосося або інші види сирих морепродуктів. За інформацією Food and Drug Administration (FDA), серед них:

• вагітні жінки
• діти
• люди похилого віку
• будь-яка людина з ослабленою імунною системою, наприклад, хворий на рак, захворюванням печінки, ВІЛ / СНІДом, трансплантатом органів або діабетом

У людей з ослабленою імунною системою захворювання харчового походження можуть призвести до тяжких симптомів, госпіталізації або навіть смерті.

Як знизити ризик хвороб харчового походження

Якщо ви вирішите з'їсти сирого лосося, переконайтеся, що він був попередньо заморожений до -35 ° С, щоб убити всіх паразитів в лососі.

Проте, шокова заморозка не вбиває всіх хвороботворних мікроорганізмів. Ще одна річ, про яку слід пам'ятати, - це те, що більшість домашніх морозильників не надто холодні.

Купуючи сирий лосось або замовляючи страви, які його містять, також варто уважно його оглянути.

Правильно заморожений і розморожений лосось виглядає твердим і вологим, без синців, знебарвлення або неприємного запаху.

Якщо ви готуєте сирого лосося на власній кухні, переконайтеся, що ваші поверхні, ножі і сервірувальний посуд чисті, і тримайте лосось в холодильнику безпосередньо перед подачею на стіл, щоб запобігти бактеріальному зараженню.

Якщо ви їсте сирого лосося або будь-яку іншу рибу і відчуваєте поколювання в роті або горлі, це може бути викликано рухом в роті живого паразита. Виплюньте рибу і прокашляйтеся.

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред