Огірки як у магазині - секретний інгредієнт для суперхрумких корнішонів

Читайте в матеріалі:

• Як замаринувати хрусткі огірки без стерилізації
• Чому цибуля робить маринад м'якшим
• Які пропорції цукру, солі та оцту використовувати

Сезон домашніх заготовок у розпалі, і кожна господиня шукає той самий ідеальний рецепт маринованих огірків, які за смаком не поступатимуться найкращим магазинним аналогам. Секрет хрустких корнішонів криється у правильних пропорціях спецій, збалансованому маринаді та особливій технології приготування без класичної стерилізації. Главред розповість про всі тонкощі цього рецепта.

Рецептом маринованих огірків поділилися на YouTube-каналі Ukrainian Cuisine.

Перед початком приготування огірки ретельно миють і замочують у холодній воді на дві години. Щоб вони залишилися хрусткими, воду під час вимочування рекомендують один раз замінити на свіжу та холодну.

Рекомендуємо:

Літня запіканка на вечерю: рецепт смачної страви менш ніж за годину

Чому варто додати багато цибулі до маринованих огірків

На дно кожної літрової банки викладають спеції, нарізану цибулю та часник. Велика кількість цибулі є одним із головних секретів збалансованого смаку.

Авторка відео пояснює:

За рахунок цибулі, яка виділяє свій сік, згладжується сам розсіл. Так як у нас в рецепті гірчиця та багатенько оцту, вона його робить більш рівним і плавним - мені так смакує більше.

Після цього банки щільно заповнюють огірками.

Відео про те, як закрити огірки як з магазину, можна переглянути тут:

Подвійне заливання окропом замість стерилізації

Стерилізувати банки в каструлі не потрібно. Достатньо двічі залити огірки окропом.

Перший раз банки заливають окропом на 10 хвилин, після чого воду зливають. Потім цю ж воду знову доводять до кипіння і вдруге заливають огірки вже на 15 хвилин. Коли вони змінять колір, воду остаточно зливають і більше не використовують.

Точні пропорції маринаду для хрустких огірків

Після другого заливання безпосередньо в кожну банку додають цукор, сіль, суху гірчицю та оцет. Авторка наголошує, що важливо дотримуватися точних пропорцій:

До кожної банки будемо додавати по дві столові ложки з гіркою цукру (50–55 грамів) і по одній столовій ложці без гірки солі (25 грамів). Також додаємо 60 грамів 9-відсоткового оцту. Не хвилюйтеся, це не забагато оцту для цього рецепту - у результаті смак буде гармонійним.

Після цього банки доверху заливають чистим окропом із чайника, герметично закручують кришками, перевертають догори дном і загортають у ковдру до повного охолодження. Готову консервацію зберігають у темному прохолодному місці.

Інгредієнти на одну літрову банку

• маленькі огірки (корнішони)
• 1 велика цибулина
• 1,5 зубчика часнику
• 2 зонтики кропу
• 1 ч. л. сухої гірчиці з гіркою (або французької гірчиці в зернах)
• 4 горошини чорного перцю
• 2 горошини духмяного перцю
• 1 бутон гвоздики
• 1 лавровий лист
• 2 ст. л. цукру з гіркою (50–55 г)
• 1 ст. л. солі без гірки (25 г)
• 60 г 9% оцту або 90 г яблучного оцту 6%

Читайте також:

• Замість традиційного вінегрету: рецепт літнього салату з буряка за 7 хвилин
• Малосольні огірки в пакеті - легкий лайфхак для суперхрусткої закуски
• Крабовий салат абсолютно по-новому: рецепт літньої страви за 10 хвилин

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред