Підпишіться 
Справжні українські деруни не потребують ані борошна, ані яєць. Ці продукти роблять картопляні млинці щільними, а їхній природний смак стає менш виразним.
Натомість наші бабусі користувалися простим і дієвим прийомом - повертали картопляний крохмаль у тісто. Саме він утримує деруни цілими під час смаження та дарує їм золотаву хрумку скоринку, пише Главред з посиланням на ТСН.
Як приготувати деруни без борошна та яєць
Щоб деруни вийшли ніжними всередині й водночас тримали форму під час смаження, важливо правильно підготувати картоплю. Найкраще обирати сорти з високим вмістом крохмалю - саме він стане природним "скріплювачем" тіста.
Картоплю слід очистити, вимити й натерти на дрібній тертці. Отриману масу перекладіть у сито або марлю та злегка відтисніть, щоб позбутися зайвої рідини.
Сік залишайте у мисці на 5–10 хвилин. За цей час на дні утвориться білий осад - природний картопляний крохмаль. Рідину слід акуратно злити, а осад повернути до картопляної маси. Саме цей крохмаль стане основою для правильного тіста й забезпечить дерунам ніжну серединку та хрумку скоринку.
Що додати для смаку
До картопляної маси додайте цибулю та сіль. Цибуля надає характерного присмаку й водночас уповільнює потемніння картоплі. За бажанням можна використати часник чи перець, але навіть у найпростішому варіанті деруни виходять насиченими й ароматними. Важливо солити масу безпосередньо перед смаженням, щоб вона не стала надто рідкою.
Як правильно смажити
Сковороду потрібно добре розігріти, а олію налити так, щоб вона рівномірно вкривала дно. Картопляну масу виклідть ложкою на гарячу поверхню, формуючи невеликі деруни. Вони не повинні торкатися один одного, а товщина має бути помірною, оскільки тонкі млинці швидше просмажуються й отримують виразну скоринку. Смажити рекомендуємо на середньому або трохи сильнішому вогні, перевертаючи лише після утворення золотавої поверхні. Кришкою накривати не варто, щоб уникнути надмірної м’якості.
Читайте також:
- Солодкий перець по-італійськи: рецепт ароматної закуски з томатним соусом
- Секрет ідеальної яєчні: одна дрібниця перетворить страву на ресторанний шедевр
- Не масло і не молоко: що додати до картопляного пюре для ідеальної текстури
Про джерело: ТСН
ТСН (Телевізійна Служба Новин) - щоденна інформаційна телепрограма новин каналу "1+1" виробництва "1+1 Media". ТСН є однією з найпопулярніших програм новин в Україні. У грудні 2012 року програма встановила абсолютний рекорд, здобувши частку аудиторії 31,5 %. Це означає, що майже третина глядачів в Україні дивилася випуски ТСН, пише Вікіпедія.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
