Підпишіться 
Ви дізнаєтеся:
- Чому шкірку помідорів не варто викидати
- Як приготувати томатну пасту без томатів
- Скільки зберігається порошок зі шкірки
Шкірку помідорів, яка зазвичай потрапляє в компост або сміттєвий бак після консервації, можна перетворити на концентровану томатну пасту з підвищеним вмістом антиоксидантів. Видання Rural Sprout розповіло, як перетворити шкірку помідорів на концентровану пасту з підвищеним вмістом лікопіну.
Після приготування соусів і консервування зазвичай залишається чимало шкіркок, які зазвичай просто відправляють у компостну купу. Але можна вчинити інакше та продовжити користь шкірки далі, ніж просто повернення поживних речовин у ґрунт.
"Коли життя дарує вам миску шкірки помідорів, ви можете приготувати томатну пасту", - йдеться в матеріалі.
Класична томатна паста готується без шкірки - цілі помідори варять, протирають через сито або м’ясорубку, а отримане пюре випарюють у духовці до густої консистенції. Однак саме в шкірці міститься значна частка каротиноїдів, зокрема антиоксидантів бета-каротину та лікопіну, які стають більш біодоступними після термічної обробки.
"Томатна паста підвищує засвоєння організмом лікопіну на 75% і бета-каротину на 41%", - пише автор матеріалу з посиланням на невелике дослідження з Франції.
Як висушити шкірку й перетворити її на порошок
Перший етап - зневоднення шкірки. За наявності дегідратора сушіння займає близько 8–10 годин при температурі приблизно 60 °C.
Без дегідратора можна скористатися духовкою, встановивши мінімальну температуру. При температурі 63–66 °C процес триває приблизно 8 годин, а шкірку потрібно перевернути в середині циклу. Якщо зверху на деко покласти решітку для кращої циркуляції повітря, при 63°C шкірка повністю висохне вже за 3 години.
Шкірка помідорів має тенденцію прилипати до металевих решіток або пластикових лотків дегідратора, тому перед викладанням поверхню варто злегка змастити олією.
Готова шкірка стає ламкою, твердою та хрусткою, але не підгорілою. Далі висушені шматочки подрібнюють у блендері або кухонному комбайні до дрібної, схожої на пластівці консистенції, яка згодом повністю розчиняється в пасті. Отриманий порошок пересипають у контейнер, додають щіпку солі й зберігають у прохолодному темному місці - у такому вигляді він придатний до вживання кілька років.
Пропорції для приготування пасти
Щоб перетворити порошок назад на пасту, потрібно змішати одну частину порошку з однією-двома частинами води. Для отримання приблизно 170 грамів пасти, що відповідає невеликій консервній банці, потрібно змішати 6 столових ложок порошку з 180 мл гарячої води.
Воду при цьому додають гарячою, невеликими порціями, розтираючи суміш ложкою до бажаної густоти та текстури. Готову пасту можна одразу використовувати в стравах або заморозити порційно у формах для льоду, а потім перекласти кубики в пакет для заморожування - для швидкого додавання в майбутні страви.
Раніше Главред писав, як швидко замаринувати помідори черрі та зберегти домашній урожай на кілька тижнів уперед.
Вам також може бути цікаво:
- Що зробити зі сливами, крім варення: дуже смачний рецепт маринованих фруктів
- Як зробити часниковий порошок своїми руками: ароматна спеція буде готова за 4 години
- Цибуля в яблучному оцті: закуска, яка буде готова до вечері того ж дня
Про джерело: Rural Sprout
Rural Sprout - це популярний англомовний онлайн-ресурс, присвячений садівництву, городництву, домашньому господарству та екологічному способу життя. Його головний слоган: "Down to earth gardening for everyone".
Сайт позиціонує себе як практичний посібник для людей, які прагнуть більшої самодостатності та усвідомленості. Основні теми матеріалів:
- Садівництво та городництво: докладні інструкції щодо посадки, сезонного догляду (наприклад, підживлення, обрізки), боротьби зі шкідниками, збору та максимізації врожаю овочів, ягід і зелені.
- Кімнатні рослини: поради щодо догляду за домашньою "зеленою екосистемою".
- Лайфхаки для дому: екологічні способи прибирання, натуральні рецепти (наприклад, ферментація, консервація, приготування традиційних освіжаючих напоїв) та методи охолодження будинку в спеку.
- Пермакультура та екобаланс: автори роблять акцент на органічному землеробстві без агресивної хімії, відновленні біорізноманіття та покращенні якості ґрунту природним шляхом.
Контент створюється невеликим колективом справжніх практиків - блогерів, фрілансерів та ентузіастів, які самі живуть на фермах або ведуть органічні господарства у США та країнах Європи.
Проєкт орієнтований як на власників великих заміських ділянок, так і на міських жителів, які вирощують зелень на балконі або підвіконні. Аудиторія лише їхньої профільної розсилки новин перевищує 50 000 садівників.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
