В'ялене м'ясо в домашніх умовах: як отримати ласощі, що тануть у роті

"В'ялене м'ясо в домашніх умовах" - досить популярний формат приготування ласощів для всієї родини. Главред детально розповідає про цю страву.

В'ялене м'ясо в домашніх умовах

В'ялення м'яса - це простий, але захопливий процес, який дає змогу отримати дуже смачний делікатес із доступних інгредієнтів, повідомляє проєкт "Рецепти і технології".

Вас може зацікавити наш матеріал: "У хитрих господинь навіть найсухіше м'ясо тане в роті: ось у чому їхній секрет - рецепт".

Існує два основних способи в'ялення м'яса:

Сухий посол: м'ясо натирають сіллю і спеціями, а потім залишають у холодильнику або іншому прохолодному, сухому місці на кілька днів.

Вологий посол: м'ясо маринується в розсолі із солі, спецій та інших інгредієнтів, а потім в'ялиться.

Вибір методу залежить від ваших уподобань і бажаного смаку:

Сухий посол: дає більш концентрований, солоний смак.

Вологий посол: робить м'ясо більш соковитим і ароматним.

Незалежно від обраного методу, важливо використовувати:

Свіже м'ясо високої якості: від цього залежить смак і безпека кінцевого продукту.

Правильні спеції: ви можете використовувати готові суміші для в'ялення м'яса або створити свою власну композицію.

Терпіння: в'ялення м'яса - це тривалий процес, який може зайняти від кількох днів до кількох тижнів.

Скільки солі потрібно для в'ялення м'яса?

Кількість солі для в'ялення м'яса залежить від кількох чинників:

Метод в'ялення:

• Сухий посол: зазвичай використовується 10-20 г солі на 1 кг м'яса.
• Вологий посол: концентрація солі в розсолі може варіюватися від 50 до 150 г/л.

Вид м'яса:

• Свинина: потребує менше солі, ніж яловичина.
• Яловичина: може потребувати більше солі, ніж свинина.

Бажаний смак:

• Менш солоне в'ялене м'ясо: використовуйте менше солі.
• Більш солоне в'ялене м'ясо: використовуйте більше солі.

Важливо:

• Не використовуйте йодовану сіль, оскільки вона може надати м'ясу неприємного смаку.
• Використовуйте крупну сіль, оскільки вона розчиняється повільніше і рівномірніше просолює м'ясо.
• Перед використанням солі, видаліть вологу з поверхні м'яса паперовим рушником.
• Найкраще почати з невеликої кількості солі та поступово додавати її за смаком.
• Не пересолюйте м'ясо, оскільки це може зробити його жорстким і несмачним.

Де краще сушити м'ясо?

Місце для сушіння м'яса залежить від обраного методу в'ялення:

Сухий посол:

• Холодильник: найпростіший і найдоступніший варіант. М'ясо потрібно укласти на решітку, щоб забезпечити циркуляцію повітря, і залишити в холодильнику з прочиненими дверцятами.
• Спеціальна сушарка для м'яса: забезпечує оптимальні умови для сушіння м'яса, дозволяючи регулювати температуру і вологість.
• Провітрюване місце: можна сушити м'ясо на свіжому повітрі, але важливо, щоб воно було захищене від комах, птахів і домашніх тварин.

Вологий посол:

• Холодильник: м'ясо в розсолі потрібно зберігати в холодильнику. Після вилучення з розсолу м'ясо можна сушити в холодильнику, сушарці для м'яса або на свіжому повітрі.
• Спеціальна сушарка для м'яса: забезпечує оптимальні умови для сушіння м'яса, даючи змогу регулювати температуру та вологість.

Загальні рекомендації:

• Вибирайте прохолодне, сухе і добре провітрюване місце.
• Уникайте прямих сонячних променів.
• Забезпечте циркуляцію повітря навколо м'яса.

Слідкуйте за вологістю: вона не має бути занадто високою, інакше м'ясо може пліснявіти.

Регулярно перевіряйте м'ясо на наявність ознак псування.

Ось кілька додаткових порад:

• Якщо ви сушите м'ясо на свіжому повітрі, повісьте його так, щоб воно не стикалося одне з одним.
• Накрийте м'ясо марлею або сіткою, щоб захистити його від комах.
• Використовуйте вентилятор, щоб прискорити процес сушіння.
• Пам'ятайте, що час сушіння м'яса залежить від багатьох чинників, таких як розмір і жирність шматка м'яса, температура, вологість і метод в'ялення.

Вас може зацікавити таке:

• Яке м'ясо найкорисніше: несподівана відповідь просто вб'є наповал
• М'ясо стане ще смачнішим: чим замінити яйце в клярі - потрібен один інгредієнт
• Яке м'ясо свинини найкраще для шашлику: секрет розкрито