Ви дізнаєтеся:
Мариновану червону цибулю можна приготувати всього з п’яти основних інгредієнтів і подати до столу вже через годину після того, як її поклали в банку. Рецептом поділилася головна редакторка та провідна авторка порталу Rural Sprout Трейсі Бесемер.
За її словами, найкраще використовувати цибулю прямо з грядки або з фермерського ринку. Цибуля з магазину теж підійде, якщо цибулина важка в руці, без плям, цвілі та м’яких ділянок.
«Одна зіпсована цибулина зіпсує всю банку, і вам доведеться починати все спочатку. Ви одразу зрозумієте, що цибуля зіпсована, щойно відчуєте її запах», - попередила Трейсі.
На банку об’ємом 0,5 літра знадобиться одна велика червона цибулина або дві-три дрібні, нарізані дуже тонко. Розсіл готують із половини склянки яблучного оцту (або суміші яблучного та дистильованого білого оцту у пропорції 50:50), половини склянки води, 1,5 чайної ложки солі та 1–2 столових ложок натурального підсолоджувача - меду, кленового сиропу або органічного тростинного цукру.
Набір спецій можна підібрати на свій смак. Це може бути кілька скибочок халапеньйо, слайси червоного перцю, мелений чорний перець, тонко нарізаний часник, кріп або насіння гірчиці - свіже або сушене.
Цибулю нарізають ножем або мандоліною скибочками товщиною приблизно 3 мм - так вона швидше розм’якне. Тим, хто віддає перевагу більш хрусткій текстурі, Трейсі радить нарізати товще. Готові кільця відразу розкладають по банках.
Оцет, воду, сіль і підсолоджувач змішують у невеликій каструлі й доводять до кипіння на середньому вогні. Гарячим розсолом обережно заливають цибулю, щільно закривають кришку і струшують банку, поки рідина не покриє вміст повністю. Потім кришку знімають, дають заготовці охолонути до кімнатної температури і зворотним боком ложки видаляють бульбашки повітря.
Перед подачею банки ставлять у холодильник щонайменше на годину. Найкращий смак - протягом перших трьох днів, але зберігатися заготовка може 2–3 тижні.
Для великої порції на пікнік або барбекю зручніше закрити кілька півлітрових банок - їх простіше розмістити в холодильнику, ніж одну велику ємність.
Окреме питання: як нарізати цибулю без сліз. Тут діє те саме правило, що й у професійних кухарів: ніж має бути максимально гострим.
«Тупі ножі, як правило, швидше роздавлюють, ніж ріжуть, що може пошкодити клітини цибулі. У результаті в повітря виділяється більше речовин, що викликають сльозотечу», - пояснила Бесемер.
Другий спосіб - попереднє охолодження. Цибулину розрізають навпіл і тримають у мисці в холодильнику близько тридцяти хвилин або опускають у крижану воду.
Авторка визнає, що додаткові клопоти виправдані не завжди, але радить спробувати тим, у кого чутлива шкіра.
Дивіться відео, як правильно нарізати цибулю:
Як писав Главред, коли урожай стиглих помідорів уже зібрано, але на грядці залишилися десятки зелених плодів, викидати їх точно не варто. Читайте про найкращі способи використання зелених помідорів.
Вам також може бути цікаво:
Трейсі Бесемер (Tracey Besemer) - головний редактор та провідний автор популярних матеріалів на порталі Rural Sprout.
Керує редакцією Rural Sprout і пише статті про садівництво, домашнє господарство та органічне вирощування рослин.
Є «голосом» проєкту: вона веде регулярні інформаційні розсилки сайту щосереди та щоп’ятниці, а також недільні листи-есе для підписників.
Виросла в штаті Нью-Йорк, дитинство провела на автономній фермі батька. Наразі мешкає в Пенсильванії.
Дотримується практики самостійного виробництва продуктів та раціонального ведення господарства: займається консервуванням, ферментацією, прядінням та фарбуванням вовни, збором дикоросів та грибів.
У своїх статтях поєднує перевірені практичні методи садівництва та критичне ставлення до популярних міфів про городництво.