Підпишіться 
Ви дізнаєтесь:
- Чому свинячі відбивні виходять сухими
- Коли солити свинячі відбивні, щоб вони залишалися соковитими
- Як смажити відбивні, щоб отримати золотисту скоринку та ніжну середину
Щоб свинячі відбивні були ніжними всередині й мали золотисту скоринку, важливо правильно підготувати м’ясо. Надто сильні удари товкачем можуть пошкодити волокна, а занадто тонкі шматочки швидко пересихають, пише Pysznosci.
Главред розповість про кілька простих хитрощів, які допоможуть зберегти соковитість м’яса під час смаження.
Якої товщини нарізати м’ясо
Наріжте свинячу вирізку скибочками завтовшки приблизно 1,5 см, а потім відбийте до 5–7 мм. Так м’ясо швидко приготується, а панірування встигне підрум’янитися. Не робіть шматочки надто тонкими: вони швидше втрачають вологу під час смаження. Також стежте, щоб товщина була рівномірною, інакше тонкі краї пересохнуть, поки середина дійде до готовності.
Як відбити свинину, щоб не було дірок
Накрийте м’ясо харчовою плівкою або покладіть у розрізаний пакет. Використовуйте плоский бік кухонного молотка, адже гострі зубці можуть пошкодити волокна. Відбивайте шматочки короткими рівномірними ударами, починаючи із середини й поступово переходячи до країв. Не бийте надто сильно, особливо по тонких краях. Якщо молотка немає, підійде невелика каструля з товстим дном.
Коли солити свинячі відбивні
М’ясо можна солити безпосередньо перед паніруванням або за 40–60 хвилин до смаження. У другому випадку залиште його в холодильнику, а перед паніруванням промокніть паперовим рушником. За цей час сіль проникне в м’ясо й вплине на м’язові білки, допомагаючи утримувати вологу.
Не паніруйте мокрі шматочки, адже через надлишок вологи борошно та сухарі гірше триматимуться на поверхні.
Як смажити відбивні, щоб вони не були сухими
Викладайте паніроване м’ясо на добре розігріту сковороду з олією. Не кладіть забагато шматочків одночасно, щоб температура не знижувалася. Смажте відбивні до готовності, не перетримуючи на вогні: тонкі шматочки готуються швидко, а тривале смаження робить їх сухими.
Читайте також:
- Квашена капуста без води й оцту: секрет хрумкої заготовки на зиму
- Салат з картоплі, який зметуть першим: рецепт ситної страви за 5 хвилин
- М’ясо в духовці буде соковитим і ніжним: що додати перед приготуванням
Про джерело: Pysznosci
Pyszności - це назва кулінарної книжки та однойменного сайту польською мовою, яку можна перекласти як "Смаколики". Містить рецепти та кулінарні ідеї, орієнтовані на приготування різноманітних страв і десертів.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
