Ви дізнаєтеся:
Масло, яйця, сир і помідори більшість людей роками зберігають неправильно, внаслідок чого продукти швидше втрачають смак і псуються. Як правильно зберігати продукти, розповіла головний редактор і провідний автор видання Rural Sprout Трейсі Бесемер.
Якщо вам цікаво, як довго насправді можна зберігати вершкове масло в холодильнику та морозильній камері - читайте в матеріалі: Вершкове масло залишатиметься свіжим набагато довше: як його правильно зберігати.
Ранкова спроба намастити холодне масло на тост, який рветься від будь-якого натиску ножа, знайома, мабуть, кожному. Проблема, за словами Бесемер, криється не в самому продукті, а в звичному місці для його зберігання.
«Найкраще місце для зберігання масла - кухонна стільниця, а не холодильник. Сіль у солоному маслі запобігає псуванню та пригнічує розвиток бактерій, тому його можна безпечно тримати поза холодильником кілька тижнів. А ось несолоне масло, яке зазвичай використовують для випічки, варто залишити в холодильнику - без солі жири швидко прогоркнуть», - пояснила фахівчиня.
У Британії та більшості країн Європи яйця не прийнято класти в холодильник - їх купують у супермаркеті прямо з полиці, поруч із борошном або макаронами.
«Яйця, які не мили й не охолоджували, не потребують зберігання в холодильнику. Це завдяки так званому «блюму» - особливому білковому покриву на шкаралупі, який герметично закриває яйце й не пропускає бактерії та гази. Коли яйце миють або охолоджують, цей захисний шар руйнується, і зберігати його доведеться вже лише в холодильнику», - пояснила Бесемер.
У США яйця обов’язково миють і охолоджують відповідно до вимог Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), тому зберігання поза холодильником там неможливе. Бесемер додає: яйця з фермерського ринку або від знайомих, які мають власних курей, цілком можна тримати на кухонній полиці, якщо продавець підтвердить, що їх не мили.
Сир, який ми приносимо додому в магазинній упаковці, після відкриття зазвичай повторно пакують нашвидкуруч. Однак, за словами Бесемер, такий підхід суперечить самій природі продукту.
«Хороший сир - це живий організм, і, як більшість живих організмів, він повинен дихати. Тому плівка тут не підходить. Я загортаю сир у пергамент або папір для заморожування, закріплюю це малярським скотчем і обов’язково підписую дату та тип сиру», - розповіла вона.
Щоб інші продукти в холодильнику не просочувалися запахом сиру, Бесемер радить тримати в ящику невелику баночку з харчовою содою й оновлювати її щомісяця. Перед подачею сиру варто дати йому нагрітися до кімнатної температури - так повністю розкривається його смак.
З помідорами ситуація ще однозначніша: холод для них - прямий ворог смаку.
«Помідори містять чутливі до холоду ферменти, які руйнують клітинні стінки й роблять текстуру борошнистою. А при температурі нижче 12 °C плоди перестають виробляти ферменти, що відповідають за їхній характерний смак», - зазначила Бесемер.
Зате на кухонному столі недозрілий помідор продовжує дозрівати й за кілька днів набуває повноцінного смаку.
З горіхами ситуація протилежна до попередніх прикладів - продукт, який традиційно лежить у шафці, насправді потребує холодильника.
«Смак горіхів багато в чому залежить від олій у їхньому складі, а ці олії дуже леткі й починають руйнуватися навіть при кімнатній температурі. Тому мигдаль, волоські горіхи, пекан або арахіс варто зберігати в щільно закритому контейнері в холодильнику», - радить Бесемер.
Господині нерідко поспішають після походу за покупками і кидають м’ясо в холодильник як є, аби швидше взятися за приготування вечері.
«Якщо м’ясо не планують готувати найближчими днями, найкращий варіант - одразу відправити його в морозильну камеру. А в холодильнику краще зберігати м’ясо в окремому контейнері на полиці, щоб протікання упаковки не забруднювало інші продукти», - пояснила авторка.
Дверцята холодильника здаються зручним місцем для пляшки молока - вона завжди під рукою. Але саме це розташування Бесемер називає найгіршим.
«Кожного разу, коли ви відкриваєте дверцята, молоко піддається впливу світла та теплого повітря, а це помітно скорочує термін його придатності. Найкраще місце для молока - у глибині холодильника, там, де найхолодніше», - зазначила вона.
«Картонна упаковка не пропускає світло, яке також спричиняє псування та втрату смаку. До того ж молоко в пакетах зберігається свіжішим, і його зручніше складати», - додала Бесемер.
Як писав Главред, багато хто впевнений, що картоплю найкраще зберігати в холодильнику, адже низька температура має подовжувати свіжість овочів. Однак на практиці холод може змінити смак, текстуру і навіть вплинути на безпечність продукту після приготування. Детальніше читайте в матеріалі: Може стати небезпечним: де категорично не можна зберігати картоплю.
Вам також може бути цікаво:
Rural Sprout - це популярний англомовний онлайн-ресурс, присвячений садівництву, городництву, домашньому господарству та екологічному способу життя. Його головний слоган: «Down to earth gardening for everyone».
Сайт позиціонує себе як практичний посібник для людей, які прагнуть більшої самодостатності та усвідомленості. Основні теми матеріалів:
Контент створюється невеликим колективом справжніх практиків - блогерів, фрілансерів та ентузіастів, які самі живуть на фермах або ведуть органічні господарства у США та країнах Європи.
Проєкт орієнтований як на власників великих заміських ділянок, так і на міських жителів, які вирощують зелень на балконі або підвіконні. Аудиторія лише їхньої профільної розсилки новин перевищує 50 000 садівників.