Читайте в матеріалі:
Щоліта кабачки заполоняють весь город, а деякі плоди виростають настільки великими, що з одного виходить понад 15 чашок тертої зеленої м’якоті. Щоб впоратися з таким урожаєм, недостатньо одного рецепта кабачкової ікри - рано чи пізно надлишок потрібно кудись подіти.
Як пише Шеріл Мадьяр у своєму матеріалі для Rural Sprout, кабачки погано переносять заморожування і займають багато місця в морозильній камері, а сушіння забирає занадто багато часу. Тому маринування залишається найпрактичнішим способом зберегти урожай на зиму.
Домашні заправки з цукіні поділяються на два типи: солодкі та солоні. Вибір часто залежить від того, скільки цукру вже є у повсякденному раціоні сім’ї.
Багато господинь свідомо відмовляються від солодких варіантів, адже цукру й так вистачає в сучасному раціоні.
Водночас солона заправка дозволяє насолодитися смаком овочів без зайвих підсолоджувачів.
Хоча цукіні зазвичай вважають овочем, насправді це фрукт.
«Він виростає з квітки цукіні, що розростається, і з ботанічної точки зору класифікується як ягода. Те саме стосується огірків і помідорів, перцю, баклажанів, бамії. Усе це - фрукти», - розповіла Шеріл.
Для приготування пікантної заправки знадобиться небагато продуктів, більшість із яких вже є на кухні у будь-якого дачника.
Інгредієнти:
Приготування:
Натріть цукіні на тертці у велику миску з нержавіючої сталі або кераміки, додайте пару столових ложок солі, перемішайте і залиште під кришкою при кімнатній температурі на 8–10 годин.
Перед приготуванням розсолу відіжміть із цукіні зайвий сік.
Наріжте цибулю та часник, додайте їх до натертих цукіні разом із насінням кропу та іншими спеціями за смаком.
У велику каструлю налийте воду, оцет і сіль, доведіть до легкого кипіння, потім додайте всю суміш із цукіні.
Добре перемішайте, доведіть до слабкого кипіння і варіть 20–25 хвилин, періодично помішуючи.
Розлийте у стерилізовані банки та простерилізуйте в гарячій водяній бані 10–15 хвилин.
Хоча домашня кухня зазвичай ґрунтується на простих інгредієнтах із власного городу, ніщо не заважає поекспериментувати зі спеціями.
Насіння гірчиці, насіння селери та куркума добре доповнюють пікантну заправку, а чорний перець горошком, кайенський перець і пластівці червоного перцю додадуть гостроти.
Тим, хто хоче трохи солодкого без рафінованого цукру, варто спробувати варіант із медом - смак розкривається по-новому, без консервантів і штучних барвників, якими грішать магазинна консерва.
Як писав Главред, якщо наприкінці дачного сезону на кущах залишилося багато зелених помідорів, не обов’язково чекати, поки вони дозріють, або відправляти врожай у компост. З недозрілих плодів можна приготувати незвичайне варення, яке стане доповненням до сніданку або оригінальною закускою.
Вам також може бути цікаво:
Шеріл Мадьяр (Cheryl Magyar) - експертка з ведення власного господарства з понад 20-річним досвідом. На сайті Rural Sprout вона є однією з провідних авторок, де пише про садівництво, городництво, натуральний догляд за будинком, переробку продуктів та життя у стилі «zero waste» (нуль відходів).
Шеріл професійно займається темами автономного проживання, пермакультури, вирощування власного врожаю та ферментації.
Близько двох десятиліть вона разом із сім’єю практикує простий, екологічний спосіб життя, мешкаючи в сільській місцевості та садибах у різних частинах Європи (включно з Трансільванією та скандинавськими регіонами).
«З 2001 року я живу простим життям, уже понад 15 років у будинку немає водопроводу, опалення здійснюється дровами, заготовленими за допомогою дворучної пилки, і я насолоджуюся тишею та усамітненням сільської місцевості, де стогів сіна більше, ніж людей», - розповідає Шеріл про себе.
Окрім Rural Sprout, її статті та есе на тему екології, життя за містом і мінімалізму виходили в міжнародних виданнях та на ресурсах, присвячених органічному землеробству та збереженню природи.