Як засолити рибу щоб вийшла як в ресторані: шеф-кухар дав перевірений рецепт

Шеф-кухар Олександр Огороднік розкрив простий спосіб засолювання лосося та скумбрії, який використовують у професійних кухнях.

Ви дізнаєтесь:

• Як правильно засолювати рибу
• Скільки потрібно солі і цукру, щоб засолити червону рибу
• Як засолити скумбрію

Правильно засолена риба має ніжну текстуру, приємний аромат і зберігає природний смак. Саме так її подають у ресторанах, і секрет цього процесу полягає не лише в інгредієнтах, а й у точному дотриманні технології, розповідає український шеф-кухар Олександр Огороднік.

Главред дізнався, як засолити лосось та скумбрію як в ресторані.

Секрет ресторанної засолки

Інгредієнти:

• лосось або скубрія;
• морська сіль (крупна) - 200 г;
• цукор - 100 г;
• кріп - пучок;
• цедра одного лимона.

Така пропорція дозволяє рибі залишатися ніжною, не пересоленою, і водночас підкреслює її природний смак. Свіжий кріп і цедра лимона надають рибі легкого аромату та пікантності. За словами кухаря, саме така суміш підходить для будь-якої риби, тож її можна сміливо використовувати не лише для червоної, а й для білої.

Як правильно засолювати

Сіль і цукор змішайте у мисці, додайте нарізаний кріп та лимонну цедру. Рибу ретельно покрийте сумішшю з обох боків і залиште у холодильнику на 12 годин. Цього часу достатньо, щоб вона просолилася рівномірно, але не втратила соковитість.

Читайте також:

• Не дайте себе обдурити: як розпізнати несвіжу рибу
• Як посмажити рибу без бризок та неприємного запаху: простий трюк
• Як позбутися запаху смаженої риби з квартири: хитрість, про яку мало хто знає