Про що ви дізнаєтесь:
Заготовити щавель на зиму нескладно, проте взимку він стане справжньою знахідкою – з ним можна готувати борщі, супи або пироги із зеленою начинкою. На смак такий щавель майже не відрізняється від свіжого. Як найкраще зберегти його на зиму – розповідає Главред.
Найпростішим способом заготовки щавлю на зиму є заморожування. Його потрібно дрібно нарізати, розкласти по пакетах і помістити в морозильну камеру. Проте існують і альтернативні способи. Про один із них розповідають на YouTube-каналі «Моє подвір’я».
Відео розпочинається з демонстрації свіжозібраного щавлю. Автор наголошує: щавель має бути молодим, ніжним, без пошкоджень і гнилі. Його необхідно ретельно промити в кількох водах, щоб видалити пісок, бруд і дрібних комах. Потім листя слід залишити в друшляку або викласти на чистий рушник, щоб стекла зайва волога. Це обов’язково, адже надмірна волога в банках може призвести до утворення плісняви.
Поки щавель підсихає, потрібно простерилізувати банки. Автор відео використовує класичний метод: банки миють із содою, потім обдають окропом або ставлять у духовку для стерилізації. Кришки також обов’язково слід прокип’ятити. Чиста тара — це запорука тривалого й безпечного зберігання.
Щавель дрібно нарізають — приблизно по 1 см завширшки. Потім його щільно утрамбовують у стерилізовані банки. Автор показує, як притискати масу ложкою, щоб видалити зайве повітря. Листя під час утрамбування виділяє сік, але цього недостатньо — його ще потрібно залити водою.
Основна особливість цього способу — відсутність солі, оцту чи інших консервантів. У щавлі міститься достатньо природної кислоти, щоби забезпечити збереження без термічної обробки. Воду потрібно використовувати охолоджену, чисту — бажано фільтровану або криничну. Її доливають до самого верху банки, щоб зелень була повністю покрита й не залишалося повітряних кишень.
Банки слід відразу ж щільно закрутити — якщо використовуються металеві кришки, або герметично закрити пластиковими. Потім їх перевертають догори дном, накривають рушником і залишають до повного охолодження. Якщо банки не протікають — усе зроблено правильно. Зберігати таку заготовку можна в прохолодному місці — підвалі, холодильнику чи коморі.
З часом щавель у банках може змінити колір — стати темнішим або набути оливкового відтінку. Це цілком нормально: природна кислота вступає в реакцію з металом кришки або водою. Таке явище не впливає на смакові якості чи безпечність продукту.
Вас може зацікавити:
Канал "Моє подвір'я" створений для спілкування для обміну досвідом у сфері господартва. Авторка каналу Інна ділиться своїми знаннями та практичними порадами щодо вирощування розсади на підвіконні, вирощування овочів та фруктів, розведення курей, качок та індиків, вирощування кролів, нутрій та в'єтнамських свиней. Також жінка ділиться рецептами їжі, м'ясних та овочевих консервацій. На канал підписалося 105 тисяч підписників.