Ви дізнаєтесь:
Багато хто стикався з тим, що риба після смаження виходить сухою, а її запах може бути занадто різким. У домашніх умовах це здається неминучим, проте професійні кухарі давно знайшли спосіб уникнути таких проблем.
Главред розповість, як уникнути цієї проблеми і зробити страву соковитою та ароматною.
Рекомендуємо прочитати наш матеріал: Як вибрати свіжу рибу в магазині: ознаки, які помічають лише продавці
Як пише УНІАН, в ресторанах перед приготуванням рибу занурюють у спеціальний розчин. Метод називають рівноважним посолом. Його головна мета - забезпечити рівномірне проникнення солі всередину м’якоті. Якщо просто посипати шматок перед смаженням, поверхня може стати пересоленою, тоді як середина залишиться майже без смаку. Розсіл вирівнює концентрацію і дозволяє отримати однаковий результат по всій товщині.
Сіль підсилює природний аромат і змінює структуру білків, завдяки чому риба утримує вологу та не пересихає. Цукор пом’якшує солоність і допомагає утворити золотисту скоринку.
Після витримки у розсолі поверхня стає щільнішою, а всередині зберігається соковитість. При смаженні риба швидко "схоплюється" на гарячій сковороді, утворюючи хрустку скоринку без ефекту тушкування.
Класичний рецепт розсолу простий: на один літр холодної води візьміть по столовій ложці солі та цукру. За бажанням можна додати лавровий лист, кілька горошин чорного перцю чи скибочки лимона - вони нададуть легкий аромат.
Тривалість витримки залежить від розміру шматка:
Для морської риби з вираженим запахом цей спосіб особливо ефективний - аромат стає м’якшим і приємнішим.
Після розсолу рибу рекомендуємо ретельно обсушити паперовими рушниками. Суха поверхня гарантує правильне підсмаження та утворення хрусткої скоринки.
Читайте також:
Українське Незалежне Інформаційне Агентство Новин - перше в Україні та найбільше незалежне інформаційне агентство, яке було засновано 1993 року, лідер серед новинних медіа країни. Виробляє новини трьома мовами: українською, російською та англійською. Новини поширює їх через платну закриту передплату, розсилки дайджестів, добірки анонсів, а також інформаційний портал.