Існує кілька причин, чому банки з консервацією рекомендується перевертати після закатування, повідомляє проект The Wisconsin Vegetable Gardener.
Також рекомендуємо прочитати наш матеріал: "Можна навіть у мікрохвильовці: 3 способи стерилізації банок для консервації".
По-перше, потрібно провести перевірку герметичності. Перевертання банки дає змогу візуально перевірити її. Якщо під перевернутою банкою є підтікання соку або розсолу, це означає, що кришка закатана нещільно і консервація може зіпсуватися. Гаряча стерилізація всередині банки створює тиск, який може підняти кришку, якщо вона не закатана належним чином. Перевертання банки допомагає усунути цей тиск і переконатися, що кришка щільно прилягає до горлечка.
По-друге, потрібно провести додаткову стерилізацію. Під час перевертання банки кришка опиняється всередині, де вона контактує з гарячим вмістом. Це створює додатковий ефект стерилізації, який може знищити мікроби, що могли потрапити на кришку під час закатування. Кришки деяких типів, наприклад, твіст-офф, не потребують перевертання для забезпечення герметичності. Однак, перевертання може посилити їхню герметичність і збільшити термін зберігання консервації.
По-третє, зміцнити ущільнення. Під час охолодження вмісту банки всередині створюється вакуум, який притягує кришку до горлечка. Перевертання банки допомагає посилити це вакуумне ущільнення і зробити його надійнішим.
По-четверте, потрібно запобігти деформації кришки. У деяких випадках, якщо банка остигає нерівномірно, кришка може деформуватися. Це може призвести до втрати герметичності та псування консервації. Перевертання банки допомагає розподілити тепло більш рівномірно і запобігти деформації кришки.
Але важливо пам'ятати, що аж ніяк не всі типи кришок вимагають перевертання. Дотримуйтесь інструкцій, рекомендованих виробником кришок, які ви використовуєте. Перевертати банки потрібно після того, як вони охолонуть до температури не вище +50 градусів за шкалою Цельсія.
Загалом, перевертання банок із консервацією після закатування є рекомендованим, але не обов'язковим кроком.
Дотримуючись цієї простої процедури, ви можете збільшити шанси на те, що ваша консервація зберігатиметься довго і безпечно.
Джоуї та Голлі Берд - ведучі та засновники радіошоу "Садівництво з Джоуї та Голлі". Радіопередача (офіційна назва - The Wisconsin Vegetable Gardener ("Вісконсинський городник"). Вона супроводжується відеороликами, знятими в студії. Передача виходить щотижня з березня по жовтень. Станом на червень 2024 року на їхній YouTube-канал підписано 30,1 тисячі людей.
Коротка відповідь - ні, цього робити не треба. Це поширена хибна думка, як і раніше, але сучасні кришки твіст-офф досить герметичні й не потребують додаткової перевірки шляхом перевертання.
Ось кілька причин, чому не варто перевертати банки:
Замість перевертання банок з такими кришками рекомендується:
Потрібно пам'ятати, що ця рекомендація стосується сучасних кришок. Якщо ви використовуєте старі кришки або не впевнені в їхній герметичності, краще перестрахуватися і перевернути банки після закатування.