Ви дізнаєтеся:
Яєчня - один із найпопулярніших варіантів сніданку, який легко приготувати навіть без особливих кулінарних навичок. Однак замість звичайної сковороди професійні кухарі використовують духовку. Такий спосіб допомагає отримати ідеально приготовані яйця та заощадити час.
Главред з’ясував, як приготувати яєчню в духовці за лічені хвилини та який простий трюк допоможе зробити її ніжною.
Шеф-кухар лондонського ресторану Fallow Вілл Мюррей розповів, що під час приготування сніданків у закладі вони щодня готують від 50 до 100 яєць. Щоб забезпечити однаковий результат, кухарі відмовилися від традиційного смаження на сковороді.
«На сніданках ми смажимо від 50 до 100 яєць на день. У чому лайфхак? Ми не смажимо яйця, ми запікаємо їх на деку», - пояснив Мюррей у відео в TikTok.
Для цього кухарі використовують деко з невеликими заглибленнями, схожими на форми для пудингу. Кожне заглиблення змащують невеликою кількістю олії, після чого туди розбивають яйце.
Запікати яйця потрібно приблизно 2,5 хвилини за температури 160 °C. Важливий нюанс - підтримувати вологість у духовці, щоб яйця приготувалися рівномірно.
За словами Мюррея, вдома для підтримання вологості можна поставити в духовку невелику каструлю з водою. Це допоможе відтворити умови, які кухарі використовують на професійній кухні.
Після приготування залишається додати сіль і перець за смаком.
«Абсолютно ідеально смажені яйця. Дійсно однаково щоразу», - зазначив шеф-кухар.
Такий спосіб зручний не лише для професійних кухонь, а й для домашнього приготування, особливо якщо потрібно нагодувати кількох людей одночасно.
Відео про те, як зробити яєчню неймовірно ніжною всього за 2,5 хвилини дивіться за посиланням.
Кулінарні експерти Simply Recipes також звертають увагу на переваги приготування яєць на деку. Сара Епперсон назвала цю техніку одним із найпростіших способів приготувати яєчню для великої компанії.
Головною перевагою методу є можливість одночасно приготувати кілька порцій без необхідності стояти біля плити та смажити кожне яйце окремо. Це особливо зручно для сімейного сніданку або бранчу.
Читайте також:
Вілл Мюррей - британський шеф-кухар і співзасновник лондонського ресторану Fallow, який спеціалізується на сучасній британській кухні та принципах сталого приготування їжі. Він навчався в Бірмінгемському університеті, де вивчав класичну літературу, а згодом розпочав кар’єру в ресторанній сфері.
Професійний досвід Мюррея охоплює роботу в ресторанах The Fat Duck, The Clove Club, Core та Dinner by Heston Blumenthal. Саме в Dinner by Heston він познайомився з майбутнім бізнес-партнером, шеф-кухарем Джеком Крофтом. У 2019 році вони разом із підприємцем Джеймсом Робсоном започаткували проєкт Fallow, який згодом став постійним рестораном у районі Сент-Джеймс у Лондоні.