Ви дізнаєтесь:
Часник — це унікальний продукт, який має безліч корисних властивостей, але під час приготування або консервації він може несподівано змінювати колір. Чому часник стає зеленим або навіть синім? Експертка з консервації та приготування їжі Адрієнна у відео на YouTube пояснює цей феномен.
Главред з'ясував, чи можна їсти зелений часник.
Основна причина, чому часник зеленіє або синіє, полягає у його хімічному складі.
"Коли часник перебуває під впливом кислот, таких як оцет або розсіл ферментації, органічна сполука аліцин вступає в реакцію з певними амінокислотами, що призводить до зміни кольору на зелений або синій. Це абсолютно безпечно, і такий часник можна їсти", - зазначає Адрієнна.
Дивіться відео про те, чому часник у банці з огірками позеленів:
Часник багатий на органічні сірковмісні сполуки. Під час нарізання або роздавлювання зубчиків активується фермент аліїназа, який сприяє утворенню аліцину. Далі відбувається хімічна реакція, що змінює структуру часникових сполук.
"Аліцин під впливом кислот реагує з амінокислотами, утворюючи молекулярні кластери, які називаються П-кільцями. Саме ці сполуки впливають на поглинання світла і відбивають такі кольори, як зелений, синій або навіть червоний", - пояснює Андрієнна.
Кількість П-кілець у часнику визначає відтінок:
Чим більше П-кілець у структурі, тим насиченішим стає колір.
Багато людей турбуються, чи безпечний такий часник для споживання.
"Часник, що змінив колір, залишається повністю їстівним і навіть зберігає свої корисні властивості. У ньому містяться антиоксиданти, протизапальні компоненти та сполуки, що підтримують імунітет", - заспокоює Андрієнна.
Отже, якщо ваш ферментований або маринований часник став зеленим, не варто хвилюватися — це природний процес, який не впливає на якість продукту.
Якщо ви хочете, щоб ваш часник залишався білого кольору під час приготування або консервації, дотримуйтеся цих порад:
Вам також може бути цікаво:
Clean Food Living — це YouTube-канал, створений Адрієнною, яка захоплюється ферментацією та здоровим харчуванням. На каналі вона ділиться рецептами ферментованих продуктів, покроковими інструкціями та освітніми відео, спрямованими на популяризацію ферментації як способу покращення здоров'я. Адрієнна прагне зробити процес ферментації доступним для всіх, пропонуючи прості та смачні рецепти, які легко повторити вдома. Аудиторія каналу - понад 420 тисяч підписників.
Окрім відео на YouTube, вона веде сайт Clean Food Living, де публікує різноманітні рецепти та статті, присвячені ферментації та здоровому способу життя.