Мед – це натуральний продукт, який має не лише приємний смак, а й корисні властивості. Його використовують у кулінарії, медицині та косметології. Однак, щоб отримати всі ці переваги, важливо вибрати якісний мед. Про те, як вибрати якісний мед розповів в ефірі програми "Твій день з 1+1" біохімік Гліб Репіч.
Якщо вам цікаво дізнатись більше про те, як зрозуміти, що мед зіпсувався, рекомендуємо наш матеріал: Солодке життя: як зрозуміти, що мед зіпсувався і що робити зі старим продуктом.
За словами біохіміка, мед в основному складається з цукру.
"Тобто це 20% води приблизно, 80% різних цукрів: фруктоза, глюкоза і трішки сахарози.
Гліб Репіч також наголошує, що в будь-якому меді, магазинному або домашньому, завжди в складі буде значна кількість цукру.
"Цукор (глюкоза) в меді з'являється з нектару, тому що нектар – це звичайний цукор (сахароза). І коли бджоли збирають мед, вони їдять цукор. За допомогою своїх травних ферментів розкладають його на фруктозу і глюкозу. Тому в будь-якому меді є глюкоза", - зазначає фахівець.
Дивіться відео про те, як відрізнити магазинний і домашній мед:
"Бджоли не просто так його їдять. Вони споживають нектар з цукром, переробляють його на мед, і в меді буде фруктоза, глюкоза, трохи залишків сахарози. Тому в жодному разі мед не можна вважати дієтичним, низькокалорійним", - резюмує біохімік.
Гліб Репіч додає, що чимало людей звертають увагу на колір під час купівлі меду, однак, це не є правильно.
"Мед буває дуже різного кольору. Від яскраво жовтого це, наприклад, мед соняшника, до більш темного - це різнотрав'я, липа, і навіть коричневого - гречаний мед", - сказав він.
При купівлі меду варто звернути увагу на його щільність і на те, чи він цукрується чи ні.
"Ось зараз мед качають і він може бути рідкий. Але якщо ми купуємо мед восени - весь мед повинен бути зацукрований. Однак мед з білої акації може не цукруватися дуже довго", - вказує він.
Крім того, біохімік додає, що зацукрованість меду це гарний знак, який свідчить про малу кількість води в ньому.
"Це показує, що в цьому меді гарне співвідношення цукру до вологи. Звісно, це природні цукри", - радить він.
Гліб Репіч робить висновок, що не розбавлений водою мед - повинен стелитись при переливанні.
"Він розбавлений, якщо він не стелеться, це дуже погано.Такий мед або він розбавлений, або він зібраний рано,або чомусь він дуже вологий і він навіть може зіпсуватися при зберіганні", - наголосив він.
Дивіться відео про те, як відрізнити мед від підробки:
Репіч Гліб - український біохімік, кандидат хімічних наук. Фіналіст премії Global Teacher Prize Ukraine. Займається популяризацією науки через власні соціальні мережі.
Вам також може бути цікаво: