Про що ви дізнаєтесь:
Квашення - один із найдавніших і найпростіших способів заготівлі продуктів на зиму, який залишається популярним і сьогодні. У сезон збору врожаю яблук багато господарів шукають прості способи зберегти фрукти без складних технологій і дорогих інгредієнтів. Главред розповість детальніше.
Простим рецептом квашених яблук у домашніх умовах поділилися автори кулінарного YouTube-каналу «НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти». Запропонований спосіб дозволяє заквасити яблука у звичайній п'ятилітровій скляній банці та зберегти їх соковитими й хрусткими до самої весни.
Успіх квашення значною мірою залежить від правильно обраних плодів.
Сорт
Для тривалого зберігання найкраще підходять пізні - осінні або зимові - сорти. Вони мають щільний м'якуш і легку кислинку, тому після квашення залишаються хрусткими. Літні яблука містять більше цукру, через що швидше бродять і можуть стати надто м'якими.
Якість
Використовуйте лише цілі плоди без пошкоджень, слідів гнилі чи червивості. Яблука, що впали з дерева або мають вм'ятини, для квашення не підходять, адже можуть зіпсувати процес бродіння.
Відео про те, як заквасити яблука на зиму, можна переглянути тут:
Для п'ятилітрової банки знадобиться приблизно 2,5 літра води.
Підготуйте плоди
Ретельно вимийте яблука. Бажано обирати плоди однакового розміру, щоб вони рівномірно заквасилися.
Наповніть банку
Щільно складіть яблука в чисту п'ятилітрову банку, злегка притискаючи їх, але не пошкоджуючи.
Приготуйте розсіл
У воді температурою 35–40 °C розчиніть сіль і цукор або мед. Тепла вода допоможе інгредієнтам швидше розчинитися та прискорить початок бродіння.
Залийте яблука
Повністю залийте плоди розсолом. Банку не потрібно герметично закривати.
Залиште на бродіння
Поставте банку при кімнатній температурі на 1–2 доби, щоб розпочалося кисломолочне бродіння. Після цього перенесіть її до підвалу, льоху або іншого прохолодного місця для подальшого дозрівання.
Читайте також:
YouTube-канал «НАШІ БЕСАГИ – їжа та рецепти» присвячений традиційній українській кухні. Автори діляться автентичними сільськими стравами, які готують у печі, казані або на природі. Канал має понад 350 000 підписників і десятки мільйонів переглядів. Рецепти прості, душевні, з детальними покроковими поясненнями. Це справжня кулінарна спадщина українського села.