Огірки як у магазині — секретний інгредієнт для суперхрумких корнішонів

Мариновані огірки легко приготувати без стерилізації. Рецепт огірків із подвійним заливанням окропом допоможе отримати хрусткі корнішони з ідеальним смаком.

Читайте в матеріалі:

• Як замаринувати хрусткі огірки без стерилізації
• Чому цибуля робить маринад м'якшим
• Які пропорції цукру, солі та оцту використовувати

Сезон домашніх заготовок у розпалі, і кожна господиня шукає той самий ідеальний рецепт маринованих огірків, які за смаком не поступатимуться найкращим магазинним аналогам. Секрет хрустких корнішонів криється у правильних пропорціях спецій, збалансованому маринаді та особливій технології приготування без класичної стерилізації. Главред розповість про всі тонкощі цього рецепта.

Рецептом маринованих огірків поділилися на YouTube-каналі Ukrainian Cuisine.

Перед початком приготування огірки ретельно миють і замочують у холодній воді на дві години. Щоб вони залишилися хрусткими, воду під час вимочування рекомендують один раз замінити на свіжу та холодну.

Чому варто додати багато цибулі до маринованих огірків

На дно кожної літрової банки викладають спеції, нарізану цибулю та часник. Велика кількість цибулі є одним із головних секретів збалансованого смаку.

Авторка відео пояснює:

За рахунок цибулі, яка виділяє свій сік, згладжується сам розсіл. Так як у нас в рецепті гірчиця та багатенько оцту, вона його робить більш рівним і плавним - мені так смакує більше.

Після цього банки щільно заповнюють огірками.

Відео про те, як закрити огірки як з магазину, можна переглянути тут:

Подвійне заливання окропом замість стерилізації

Стерилізувати банки в каструлі не потрібно. Достатньо двічі залити огірки окропом.

Перший раз банки заливають окропом на 10 хвилин, після чого воду зливають. Потім цю ж воду знову доводять до кипіння і вдруге заливають огірки вже на 15 хвилин. Коли вони змінять колір, воду остаточно зливають і більше не використовують.

Точні пропорції маринаду для хрустких огірків

Після другого заливання безпосередньо в кожну банку додають цукор, сіль, суху гірчицю та оцет. Авторка наголошує, що важливо дотримуватися точних пропорцій:

До кожної банки будемо додавати по дві столові ложки з гіркою цукру (50–55 грамів) і по одній столовій ложці без гірки солі (25 грамів). Також додаємо 60 грамів 9-відсоткового оцту. Не хвилюйтеся, це не забагато оцту для цього рецепту - у результаті смак буде гармонійним.

Після цього банки доверху заливають чистим окропом із чайника, герметично закручують кришками, перевертають догори дном і загортають у ковдру до повного охолодження. Готову консервацію зберігають у темному прохолодному місці.

Інгредієнти на одну літрову банку

• маленькі огірки (корнішони)
• 1 велика цибулина
• 1,5 зубчика часнику
• 2 зонтики кропу
• 1 ч. л. сухої гірчиці з гіркою (або французької гірчиці в зернах)
• 4 горошини чорного перцю
• 2 горошини духмяного перцю
• 1 бутон гвоздики
• 1 лавровий лист
• 2 ст. л. цукру з гіркою (50–55 г)
• 1 ст. л. солі без гірки (25 г)
• 60 г 9% оцту або 90 г яблучного оцту 6%

Читайте також:

• Замість традиційного вінегрету: рецепт літнього салату з буряка за 7 хвилин
• Малосольні огірки в пакеті - легкий лайфхак для суперхрусткої закуски
• Крабовий салат абсолютно по-новому: рецепт літньої страви за 10 хвилин