Ви дізнаєтесь:
Домашні котлети - страва, яка завжди залишається фаворитом на українських кухнях. Традиційно до фаршу додають шматочок хліба чи сухарі, аби утримати вологу. Але є простіший і водночас ефективніший спосіб зробити котлети соковитими та ніжними - додати терту картоплю.
Главред розповість, як приготувати котлети, щоб вони вийшли неймовірно соковитими.
Під час смаження картопля виділяє вологу, яка зберігає м’ясо від пересушування, пояснює Pysznosci. Крім того, крохмаль у її складі допомагає зв’язати масу, завдяки чому котлети тримають форму навіть без великої кількості сухарів. Важливо не віджимати терту картоплю, адже разом із соком ви позбавляєтеся цінного крохмалю, що робить страву менш вдалою.
Додавати картоплю можна не лише до свинячого фаршу. Вона особливо корисна для нежирного м’яса - курки чи індички, яке легко пересушити. Також цей прийом чудово підходить для рибних котлетів із тріски, минтая чи хека, де структура фаршу потребує додаткової ніжності та утримання вологи.
Очистіть картоплю, промийте й висушіть паперовим рушником, після чого натріть на дрібній тертці. Цибулю також натріть або подрібніть дуже дрібно.
У мисці з’єднайте фарш, картоплю разом із соком, цибулю, яйце та спеції. Перемішайте лише до об’єднання інгредієнтів - надмірне вимішування робить котлети жорсткими. Дайте суміші відпочити приблизно 10 хвилин.
Змочіть руки водою й сформуйте невеликі котлети. Розігрійте олію на сковороді й обсмажте їх на середньому вогні по 4–5 хвилин з кожного боку. Після смаження накрийте сковорідку кришкою й залиште котлети ще на 2–3 хвилини, щоб вони добре пропеклися всередині.
Читайте також:
Pyszności - це назва кулінарної книжки та однойменного сайту польською мовою, яку можна перекласти як "Смаколики". Містить рецепти та кулінарні ідеї, орієнтовані на приготування різноманітних страв і десертів.