Ви дізнаєтесь:
Приготування макаронів здається простим процесом, але навіть невелика деталь може вплинути на смак готової страви. Одне з найпоширеніших запитань - чи варто промивати макарони після варіння. Відомий шеф-кухар Barilla America Лоренцо Боні розставив всі крапки над "і" у цьому спірному питанні.
За словами Боні, звичка промивати макарони виникла ще тоді, коли на ринку було багато продукції низької якості. Такі макарони виготовлялися з суміші м’якої та твердої пшениці, містили надлишок крохмалю, легко розварювалися та злипалися. Промивання допомагало зупинити процес варіння та зменшити ризик злипання. Про це пише EatingWell.
Сучасні макарони, виготовлені зі 100% твердої пшениці, не мають цих проблем. Навпаки, промивання позбавляє їх важливих властивостей. Крохмаль, який залишається після варіння, надає макаронам приємний горіховий присмак і золотистий відтінок. Якщо промити їх водою, ці характеристики просто зникнуть.
Крохмаль, що залишається на поверхні макаронів, виконує ще одну важливу функцію - допомагає соусу краще прилипати. Саме завдяки цьому страва виходить більш ароматною та насиченою. Шеф-кухар радить одразу після зливання води додавати макарони до соусу, щоб отримати оптимальну текстуру та смак.
Фахівці також рекомендують залишати чашку води, в якій варилися макарони, і додавати її до соусу. Це зробить його більш шовковистим і допоможе рівномірно покривати пасту.
Якщо макарони не планується одразу змішувати з соусом, їх можна захистити від злипання, скропивши невеликою кількістю оливкової олії. Це простий спосіб зберегти їхню структуру до моменту подачі.
Важливо зазначити, що правило "не промивати" стосується саме італійської пасти. Інші види локшини мають свої особливості. Наприклад, японську собу завжди слід промивати, щоб видалити надлишок крохмалю та зупинити процес варіння. Те саме стосується рисової локшини. А от локшину рамен промивати не обов’язково, адже вона виготовляється з міцного пшеничного борошна, подібного до того, що використовують для пасти.
Дивіться відео про топ-3 помилки, які всі роблять під час варіння макаронів:
@klopotenko_chef Робили помилки?
♬ оригінальний аудіозапис - klopotenko_chef
Читайте також:
EatingWell - видання, що протягом 30 років ділитися ароматними рецептами з усього світу, порадами щодо здоров’я та правильного харчування.
Видання публікує здорові рецепти, посібники з приготування їжі, плани харчування (розроблені дієтологами) для різних потреб (наприклад, для діабетиків, для зменшення запалення, зниження холестерину, веганські та вегетаріанські дієти).
Пропагує поміркованість та баланс у харчуванні, а не суворі правила чи модні дієти. Їхня місія – зробити здорове харчування доступним, стійким, надихаючим і, перш за все, смачним.
Був заснований у 1990 році. Спочатку це був журнал, але згодом EatingWell.com став ключовою платформою, яка охоплює мільйони користувачів щомісяця.