М'ясо чи цибуля - що краще смажити першим: шеф-кухар озвучив несподівану відповідь

Щоб отримати насичений смак і уникнути пересмажування, варто знати, що класти на сковорідку першим.

Ви дізнаєтесь:

• Що смажити першим - цибулю чи м'ясо
• Коли найкраще додавати цибулю до м'яса
• Що таке деглазування

У кулінарії навіть дрібні деталі мають значення. Одне з найчастіших запитань - у якій послідовності класти на сковорідку цибулю та м’ясо. На перший погляд здається, що різниці немає, але досвідчені кухарі наполягають: порядок визначає смак і текстуру страви.

Главред розповідає, як правильно смажити м'ясо з цибулею, і що додавати першим на сковорідку.

Що смажити першим - цибулю чи м'ясо

Є три поширені способи поєднання цибулі та м’яса:

• Перший - обсмажити цибулю до золотистої скоринки, а потім додати м’ясо. Це підходить для курки чи молодої телятини, які готуються швидко.
• Другий - спочатку довести м’ясо до напівготовності, а вже тоді додати цибулю. Такий метод застосовують для жорсткої свинини чи старшої телятини, що потребують тривалого часу на вогні.
• Третій варіант - готувати продукти окремо й поєднувати наприкінці. Він найнадійніший, але залишає більше посуду для миття.

Коли краще додавати цибулю до м'яса - найкращий спосіб для різних видів м'яса

Для курятини кулінари радять класти цибулю на сковорідку за кілька хвилин до м’яса. Курка готується швидко, і за цей час овоч встигає стати золотистим та ароматним.

У випадку з печінкою ситуація інша: обидва продукти мають приблизно однаковий час приготування, тому їх можна обсмажувати одночасно.

Якщо ж мова про фарш, то спершу цибулю доводять до легкого золотистого відтінку, відсувають на край сковорідки, а решту площі заповнюють м’ясом. Коли фарш підрум’яниться, інгредієнти змішують і тушкують разом.

Професійний секрет: деглазування

Шеф-кухарі часто застосовують прийом, який називається деглазування. Спочатку вони обсмажують м’ясо до скоринки, після чого прибирають його зі сковороди. На залишках м’ясного соку та нагару готують цибулю, додаючи трохи олії чи води. Лопаткою зішкрібають прилиплі шматочки, і овоч набуває насиченого м’ясного аромату. Коли цибуля карамелізується, м’ясо повертають у сковорідку й доводять страву до готовності.

Саме цей спосіб вважається найбільш збалансованим: він дозволяє отримати глибокий смак без ризику пересмажити овоч чи залишити його сирим.

Дивіться відео про те, як нарізати цибулю без сліз:

Читайте також:

• Як розтопити мед за лічені хвилини: лайфхак, про який знають одиниці
• Яєчня вийде в рази смачнішою, якщо додати один несподіваний інгредієнт - лайфхак
• Чи треба промивати макарони після варіння: шеф-кухар здивував поясненням