Ви дізнаєтесь:
Риба має з’являтися на нашому столі частіше, ніж раз на тиждень, це один із найкорисніших продуктів, багатий на жирні кислоти, легко засвоюваний білок і важливі мінерали. Однак уся її користь зникає, якщо продукт уже втратив свіжість. Найважче це визначити у великих супермаркетах, де вітрини завжди виглядають бездоганно.
Главред розповість, як зажди обирати найсвіжішу рибу та на які деталі продавці рекомендують дивитися в першу чергу.
Рекомендуємо прочитати наш матеріал: Як швидко розморозити рибу без мікрохвильової печі: кухар розкрив дієві методи
Працівники магазинів мають кілька простих методів, які дозволяють оцінити свіжість за миттєвість. Про це пише Interia Kobieta.
Зовнішній вигляд - це перше, на що звертають увагу фахівці. Навіть якщо риба пролежала на вітрині кілька годин, вона не повинна виглядати “втомленою”.
На що звертати увагу:
Запах є одним із найточніших індикаторів свіжості. Свіжа риба пахне водою, легким морським, трохи солонуватим, нейтральним ароматом. Він ніколи не повинен бути інтенсивним.
Якщо ви відчули навіть найменший натяк на аміак, кислий запах або "старі водорості", не купуйте рибу. Це однозначний сигнал, що продукт втратив свіжість. Важливо враховувати, що деякі магазини намагаються приховати небажані запахи дуже сильним охолодженням або швидким промиванням крижаною водою, насправді це працює лише тимчасово. Тому, якщо сумніваєтеся, рекомендуємо зачекати кілька секунд і понюхати ще раз, справді свіжа риба не змінить свого запаху.
Продавці визначають стан риби буквально одним дотиком. М’якоть свіжої риби має бути твердою та еластичною. Якщо натиснути пальцем, вона повертається до початкової форми.
Якщо ж після натискання залишається вм’ятина, це означає, що риба почала розкладатися, хоч і зберігається в холодильнику. Свіжа м’якоть тримається на кістці й не розвалюється. Якщо ж риба розсипається в руках, це прямий сигнал не брати її.
Цікавий трюк, який часто використовують професійні продавці - перевірка язика риби. У свіжої він світлий, тоді як темний або коричневий колір свідчить про те, що продукт довго лежав на прилавку.
Виробники та магазини зобов’язані вказувати ключову інформацію, тому важливо правильно читати етикетку.
Якщо риба лежить на льоду, але поверхня вже відчутно відтанула, це означає, що вона стоїть на вітрині давно. Свіжа партія розтоплює лід лише через кілька годин.
Якщо продавець неспокійно реагує, коли ви просите понюхати або доторкнутися до риби, це також привід насторожитися.
Ще одна важлива деталь - колір зябер. Рожеві або червоні зябра означають свіжість. Сірі, сухі чи коричневі - ознака тривалого зберігання.
У покупних упаковках звертайте увагу на надлишок вологи, якщо всередині багато води, риба однозначно розморожувалася.
Найкраща риба - та, яку ви приготуєте якнайшвидше. Якщо ж потрібно зберегти її до наступного дня, важливо зробити це правильно. Рекомендуємо тримати її у нижній частині холодильника, де температура найнижча.
Шкіру краще не знімати до самого приготування, вона захищає м’якоть від висихання. Зберігати рибу бажано в герметичному контейнері, щоб уникнути сторонніх запахів та поширення рибного аромату.
Заморожувати рибу можна лише один раз. Після розморожування її слід одразу приготувати. Якщо плануєте з’їсти рибу наступного дня, найкраще поставити її в миску з льодом і накрити харчовою плівкою. Такий спосіб продовжує свіжість і допомагає зберегти пружну текстуру.
Читайте також:
Interia Kobieta – один з найбільших польських веб-сайтів про стиль життя, що належить порталу Interia. Вже понад 20 років ми надаємо достовірну інформацію, перевірені поради та розумні розваги жінкам різного віку.