Читайте в матеріалі:
Обробка круп перед приготуванням викликає чимало суперечок: одні господині обов'язково промивають усе поспіль, а інші відразу засипають зерно в каструлю. Проте фахівці зазначають, що універсального правила не існує, адже все залежить від конкретного виду крупи. Главред розповість більш детально.
Як повідомляє видання УНІАН, попередня підготовка круп має не лише гігієнічне, а й практичне значення.
Фахівці називають три основні причини, чому деякі крупи потребують обов'язкової водної обробки:
Видалення пилу та бруду
Особливо це стосується продукції, яку продають на вагу.
Зменшення вмісту крохмалю
Завдяки цьому каша після варіння виходить розсипчастою, а не злипається.
Зниження вмісту фітинової кислоти
Її надлишок у злаках може перешкоджати засвоєнню організмом корисних мінералів.
Крім того, крупи часто рекомендують перебирати, щоб видалити лушпиння, пошкоджені зерна та сторонні домішки.
До цієї категорії належать крупи з твердими зернами, а також бобові.
Рис - промивають у холодній воді до повної прозорості. Для кращого засвоєння його також рекомендують замочувати.
Перловка - потребує ретельного промивання теплою водою та попереднього замочування.
Гречка і пшенична крупа - промиваються теплою водою.
Пшоно - миють у холодній воді до прозорості.
Бобові (горох, сочевиця, нут) - обов'язково замочують і промивають перед приготуванням.
Деякі види круп не рекомендують мити чи замочувати, оскільки це може погіршити їхню структуру та смак.
Булгур, кускус і вівсяні пластівці швидко вбирають вологу, тому попереднє промивання може негативно вплинути на їхні кулінарні властивості. Манка після контакту з водою також втрачає свої властивості для правильного приготування.
Відео про те, як можна довго зберігати крупу, можна переглянути тут:
Якщо немає можливості повноцінно зварити кашу, деякі крупи можна просто запарити окропом.
Кускус - достатньо 15 хвилин.
Манка та вівсяні пластівці - 15-20 хвилин.
Булгур - дрібний запарюється приблизно 20 хвилин, великий - близько 40 хвилин.
Ячна крупа - потребує 2-2,5 години в добре укутаній ємності.
Гречка, пшоно та перловка - можна залити окропом і залишити на ніч у теплому місці.
Головне правило: що дрібніша крупа, то швидше вона доходить до готовності після запарювання. Додаткове укутування ємності рушником або ковдрою допоможе ще більше прискорити цей процес.
Читайте також:
Українське Незалежне Інформаційне Агентство Новин - перше в Україні та найбільше незалежне інформаційне агентство, яке було засновано 1993 року, лідер серед новинних медіа країни. Виробляє новини трьома мовами: українською, російською та англійською. Новини поширює їх через платну закриту передплату, розсилки дайджестів, добірки анонсів, а також інформаційний портал.