Ви дізнаєтесь:
Багато хто перед приготуванням їжі миє м'ясо, нібито, щоб позбутися шкідливих бактерій. Однак ця дія навпаки підвищує ризик розповсюдження бактерій на кухні.
Главред дізнався, що про це у TikTok розповів український кухар Олександр Огороднік. Він назвав три причини, чому мити м'ясо перед його приготуванням не можна.
Вас може зацікавити: як врятувати пересолений суп: популярний лайфхак виявився міфом.
На сирому м'ясі справді можуть бути бактерії. Але якщо їх намагатися змити під краном на кухні, це тільки сприятиме розповсюдженню цих бактерій через бризки води.
"Ці бактерії вбиваються тільки під час готування. Температура всередині готового м'яса (в даному випадку курячого філе) має бути 75 градусів. Така температура вважається безпечною", - пояснив кухар.
Якщо мити м'ясо під водою, воно втрачає свій смак. В м'ясі є соки, які відповідають за насиченість смаку. Їх дуже легко змити водою, після чого м'ясо буде несмачним.
Окрім того, що вода може прибрати смак м'яса, вона також ускладнює процес процес смаження.
"Коли ви хочете посмажити куряче філе на сковороді, у вас спочатку буде випаровуватися вода. І тим самим буде виділятися ще більше води, пар і замість смаження воно (м'ясо - Главред) буде у вас варитися", - додав Огороднік.
У ресторанах перед приготуванням куряче філе ретельно зачищають і обсушити на паперовій серветці. Потім йдуть процеси маринування і смаження.
Дивіться відео з поясненням кухаря:
@o_gorodnik ❓Чому не потрібно мити м’ясо перед приготуванням?? Пояснюю вам три основні причини: 1. Збільшення ризику розмноження бактерій. Якщо ви думаєте, що миттям ви змиєте бактерії то це не правильно тому, що усі бактерії знищуються саме завдяки термічній обробці яка вбиває бактерії на м’ясі, тому важливо дотримуватись правильного температурного режиму для курячого філе це 75 градусів. (Але витягуйте коли 72, температура дійте) 2.Втрата смаку через змивання соків. 3. Ускладнення процесу смаження через надлишок вологи. При обсмажуванні воно не отримає якісну скоринку, адже спочатку буде випаровуватися вода. Це може зробити м’ясо вареним, а не смаженим. ❗️Натомість рекомендую просушити м’ясо перед маринуванням та приготуванням. ❗️Якщо вам було цікаво та корисно подивитись це відео то ви 100% повинні бути підсиними на мій профіль @o_gorodnik , звичайно подякувати і поставити вподобайку для просування корисного, українського контенту❤️ Дякую?. #мʼясо#лайфхак#порада#корисніпоради#шеф#кухар#курка♬ оригінальний звук - o_gorodnik
Якісне і свіже куряче філе має бути блідо-рожевого кольору, з пружною текстурою - після натискання ямка на м'ясі має швидко зникати. Поверхня філе має бути помірно вологою, але не липкою, без слизу чи синців. Запах - нейтральний, з легкими молочними нотками.
Більше новин:
Олександр Огороднік - український кухар, який має 10 років досвіду роботи на професійних кухнях в різних країнах світу, має закритий Кулінарний Клуб та ділиться рецептами різних страв на своєму YouTube-каналі, Instagram, TikTok.