Читайте в матеріалі:
Заморожування - один із найкращих способів зберегти продукти надовго. Однак деякі овочі погано переносять низькі температури, через що втрачають смак, текстуру та привабливий вигляд. Главред розповість, які овочі краще вживати свіжими або заготовляти іншим способом.
Раніше ми розповідали про те, що чорна смородина на зиму - це не лише варення. Як чорну смородину на зиму перетворити на в'ялені ягоди, пікантний соус, мармелад і корисний десерт.
Як пише видання Eating Well, проблема полягає у високому вмісті води в цих овочах. Під час заморожування вода перетворюється на кристали льоду, які руйнують структуру клітин. У результаті після розморожування овочі стають м'якими, водянистими й втрачають свою хрусткість.
Листя салату, шпинату та деяких видів капусти зберігає пружність завдяки високому вмісту вологи. Після заморожування листя в'яне, стає м'яким і перестає хрустіти.
Заморожену зелень не варто використовувати для свіжих салатів, проте вона чудово підійде для супів, рагу, соусів або смузі.
Огірки приблизно на 95% складаються з води. Після розморожування вони стають м'якими, зморщеними й водянистими. Якщо хочете зберегти огірки на зиму, краще їх замаринувати, заквасити або законсервувати.
Після заморожування томати втрачають пружність і стають водянистими, тому для свіжих салатів чи бутербродів вони вже не підійдуть. Водночас їх можна використовувати для приготування соусів, супів, борщу, рагу або домашнього томатного соку.
Відео про те, як правильно заморожувати овочі, можна переглянути тут:
Редиска цінується за щільну й хрустку текстуру. Після заморожування вона стає м'якою, втрачає смак і виділяє багато рідини, тому зберігати її таким способом не рекомендується.
Хрусткі стебла селери після розморожування стають млявими та волокнистими. Через втрату соку вони вже не підходять для свіжих салатів і перекусів.
Багато овочів добре переносять заморожування, особливо якщо попередньо їх бланшувати - ненадовго опустити в окріп, а потім швидко охолодити в крижаній воді.
До них належать:
Читайте також:
EatingWell - видання, що протягом 30 років ділитися ароматними рецептами з усього світу, порадами щодо здоров’я та правильного харчування.
Видання публікує здорові рецепти, посібники з приготування їжі, плани харчування (розроблені дієтологами) для різних потреб (наприклад, для діабетиків, для зменшення запалення, зниження холестерину, веганські та вегетаріанські дієти).
Пропагує поміркованість та баланс у харчуванні, а не суворі правила чи модні дієти. Їхня місія – зробити здорове харчування доступним, стійким, надихаючим і, перш за все, смачним.
Був заснований у 1990 році. Спочатку це був журнал, але згодом EatingWell.com став ключовою платформою, яка охоплює мільйони користувачів щомісяця.