Ви дізнаєтеся:
Промивати сире м'ясо і птицю перед приготуванням не варто. Ця процедура не робить продукт безпечнішим, а натомість розносить бактерії по кухні. Таку позицію поділяють Міністерство сільського господарства США (USDA), американські Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) і британські установи з безпеки харчових продуктів, повідомляє Trojmiasto.pl.
Головна загроза – бризки. Струмінь води б'є по поверхні курятини, і дрібні краплі разом із мікроорганізмами летять на стільницю, кран, посуд і продукти поруч. Це явище називають перехресним забрудненням. Сира птиця може містити Salmonella і Campylobacter, які ніяк не змінюють вигляд чи запах м'яса. Небезпечними вони стають тоді, коли потрапляють на їжу, яку вже не готуватимуть: салат, нарізаний помідор чи хліб біля мийки.
Масштаби проблеми показало дослідження, яке Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA провела разом з Університетом штату Північна Кароліна. У тестових кухнях 300 учасників готували курку й салат. Серед тих, хто промивав сиру птицю, у 60% бактерії виявили в мийці, а в 14% вони залишалися навіть після спроби її почистити.
Видимий бруд вода справді може прибрати, проте мікробіологічної безпеки вона не забезпечує.
"Деякі бактерії можуть залишатися прикріпленими до поверхні м'яса попри багаторазове миття. Ба більше, саме лише промивання не дає жодної певності, що кількість мікроорганізмів знизилася до безпечного рівня", – зазначає видання.
Рекомендація стосується не лише курячого філе, стегенець і крилець. USDA також не радить промивати сиру яловичину, свинину, баранину й телятину, тож відбивні, шматки для гуляшу чи м'ясо для запікання можна одразу готувати. Надлишок вологи достатньо промокнути одноразовим паперовим рушником, потім одразу викинути його і вимити руки. Якщо ж продукт має неприємний запах чи слизьку поверхню, вода чи спеції його вже не врятують.
Звичка мити м'ясо перед обідом у багатьох родинах передається з покоління в покоління.
"Промивання курятини, свинини чи яловичини не замінює термічної обробки, а може спричинити поширення бактерій на інші поверхні", – наголошує Trojmiasto.pl.
Дехто замість звичайної води використовує розчин оцту, лимонний сік або сіль. В USDA наголошують, що промивання чи вимочування м'яса й птиці в солоній воді, оцті або лимонному соку бактерії не знищує.
Такі прийоми побутують у різних кулінарних традиціях, проте сприймати їх як надійне знезараження не слід.
"Оцет і лимон можуть змінювати смак, запах і структуру поверхні м'яса, але не замінюють належної термічної обробки. Звісно, ці інгредієнти можна використовувати для маринування", – пише видання.
Маринувати м'ясо краще в холодильнику, а сиру маринаду не можна поливати готову страву без попередньої обробки. Не потрібно промивати м'ясо і перед варінням бульйону. Піна, що з'являється на поверхні під час кипіння, – це насамперед згорнуті білки, а не ознака брудного продукту. Її знімають лише заради прозорішого відвару.
Знищують хвороботворні мікроорганізми не вода, а висока температура під час варіння, смаження чи запікання. Безпечна межа залежить від виду м'яса. Курятину, індичку та іншу птицю, зокрема фарш, слід доводити до 74 °C усередині, мелене м'ясо і ковбаски – до 71 °C, а стейки, ростбіфи та відбивні – до 63 °C із трихвилинним відпочинком після готування.
Колір продукту про його готовність не свідчить. За даними USDA, приготоване не копчене червоне м'ясо, зокрема свинина, може лишатися рожевим навіть після досягнення безпечної температури. Переконатися в безпеці можна лише за допомогою кухонного термометра. Щуп слід вставляти в найтовщу частину шматка.
Якщо м'ясо вже помили, викидати його не потрібно. Мийку, кран, стільницю і приладдя слід ретельно вимити, а за потреби продезінфікувати засобом для кухонних поверхонь. Також треба вимити руки й перевірити, чи не було поруч готових до вживання продуктів, на які могли потрапити бризки. Змішувати випадкові побутові хімікати для прибирання кухні не варто.
Окрему дошку для сирого м'яса, чисті ножі та правильне зберігання в холодильнику, щоб соки не стікали на інші продукти, фахівці вважають ефективнішими за будь-яке промивання. USDA також радить готувати овочі та салати, які не проходитимуть термічну обробку, ще до того, як братися за сире м'ясо і птицю.
Дивіться відео про те, чому не потрібно мити м’ясо перед приготуванням:
Вас може зацікавити:
Trojmiasto.pl - один з найбільших і найпопулярніших регіональних новинних порталів у Польщі, що спеціалізується на регіоні Гданську, Гдині та Сопоті. Видання слугує основним джерелом місцевої інформації для мешканців та туристів, які відвідують регіон. Сайт підтримує кілька тематичних порталів, включаючи спорт, бізнес, культуру, розваги, дім, діти, кіно, науку.