Як варити яйця / Колаж: Главред, фото: Pixabay/stevepb, Pexels/Klaus Nielsen
Експерти розповіли про головну помилку при варінні яєць, яку можна легко уникнути.
Головне:
Чому не можна варити яйця прямо з холодильника
Як зробити, щоб яйця не тріскали під час варіння
Багато господинь чули пораду, що варто залишати яйця при кімнатній температурі перед варінням. Здається дрібницею, але виникає логічне питання: а чи справді це впливає на результат і смак страви? Про це розповідає Главред з посиланням на Southern living.
Чому не варто кидати холодні яйця у кип’яток?
Якщо ви одразу виймаєте яйця з холодильника й занурюєте їх у гарячу воду, є велика ймовірність, що шкаралупа трісне.
Причина проста: через різкий перепад температур яйце всередині швидко розширюється, і оболонка не витримує. У результаті білок може витекти, а яйце втратить форму та вигляд.
Крім того, жовток і білок прогріваються нерівномірно. Щоб довести жовток до готовності, ви ризикуєте переварити білок і через це навколо жовтка часто з’являється неприємний зеленуватий відтінок.
Однак є просте рішення:
Перед варінням дайте яйцям 15–20 хвилин полежати при кімнатній температурі.
Альтернатива - занурте їх у теплу (не гарячу) воду, а потім доведіть до кипіння. Так ви уникнете тріщин і отримаєте ідеально зварені яйця.
Скільки потрібно варити яйця / Інфографіка: Главред
Як зробити, щоб шкаралупа легко знімалась?
Існує кілька перевірених хитрощів, які допоможуть вам очистити яйця без нервів:
Використовуйте не надто свіжі яйця. У свіжих білок щільно прилягає до шкаралупи, тому очищаються вони гірше.
Додайте сіль або соду. 1 чайна ложка солі чи соди на літр води змінює pH і робить шкаралупу менш прилиплою. Крім того, сіль запобігає витіканню білка, якщо яйце трісне.
Охолоджуйте різко. Одразу після варіння злийте гарячу воду й залийте яйця крижаною. Контраст температур змушує білок злегка стискатися і шкаралупа відходить легше.
Правильна техніка. Постукайте яйцем об стіл, утворивши дрібні тріщинки по всій поверхні, а потім обережно знімайте шкаралупу, починаючи з широкого кінця.
Якщо ви часто варите яйця для салатів чи сніданків, спробуйте ці методи і забудете про тріснуту шкаралупу та зелені жовтки. Головне - не поспішайте й дайте яйцям трошки часу адаптуватися до тепла.
Southern Living - це американське видання, орієнтоване на аудиторію з південних штатів. Він присвячений стилю життя, кулінарії, домашньому декору, садівництву, подорожам та історії Півдня США.
У журналі Southern Living є такі рубрики:
кулінарні розділи, присвячені південній кухні та кулінарним традиціям;
архітектурні та ландшафтні проекти для будинків і садів у південному стилі;
статті про традиції, історію, визначні пам'ятки та подорожі півднем США;
поради та ідеї з оформлення інтер'єру та екстер'єру в південному стилі;
практичні поради та натхнення для створення красивих садів.