Базилік - це ароматна листова зелень, яку почали вирощувати в Азії і Африці. Він належить до сімейства м'ятних, і існує безліч його різновидів.
Ця ароматна трава, популярна в якості харчової приправи, також використовується в чаях і добавках, які можуть принести ряд переваг для здоров'я, як і його зелений "колега" шпинат.
Зміст
У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про базилік, його переваги та застосування.
Наукова назва базиліка - Ocimum basilicum (скорочено O. basilicum).
Існує багато різних різновидів O. basilicum, в тому числі:
Базилік запашний: найбільш широко вирощується і популярний базилік, відомий своїм використанням в італійських стравах. Зазвичай продається сушеним в супермаркетах. Має присмак лакриці і гвоздики.
Кустовий або грецький базилік: має сильний аромат, але м'який смак, тому його можна замінити солодким базиліком. Утворює компактний кущ з дрібними листям і добре росте в горщику.
Тайський базилік: має аромат анісу і лакриці і зазвичай використовується в стравах тайської кухні і Південно-Східної Азії.
Читайте такожЛікувальні трави: названі рослини, зменшують біль від артриту
Базилік коричний: родом з Мексики. Має смак і запах кориці. Зазвичай подається з бобовими або гострими смаженими овочами.
Салат-базилік: великі, зморшкуваті, м'які листя з лакричним смаком. Добре поєднується з салатами або з помідорами і оливковою олією.
Базилік, що часто використовується в добавках і трав'яних чаях, - це священний базилік, іноді званий Тулса, який є різновидом O. tenuiflorum, також відомої як O. sanctum. Його додають в деякі тайські страви з-за його відмінного смаку.
Оскільки рецепти вимагають відносно невеликої кількості базиліка, ця трава містить мало вітамінів і мінералів на порцію.
Ось найбільш помітний вміст поживних речовин в 1 столовій ложці (близько 2 грамів) солодкого базиліка:
| Свіжий базилік | Сухий базилік | |
| Калорії | 0.6 | 3.4 |
| Вітамін А | 3% від денної норми (RDI) | 4% RDI |
| Вітамін К | 13% RDI | 4% RDI |
| Кальцій | 0.5% RDI | 43% RDI |
| Залізо | 0.5% RDI | 5% RDI |
| Марганець | 1.5% RDI | 3% RDI |
Хоча в сушеному базиліку більше поживних речовин, в рецептах їх менше, ніж у свіжому. Отже, жоден з них не є значним джерелом більшості поживних речовин, за винятком вітаміну К.
Базилік також містить корисні рослинні сполуки, які мають антиоксидантні, протизапальні та іншими корисними для здоров'я властивостями, повідомляє PUBMed.
Крім того, ці сполуки надають базиліку його «сутність» - або виразний аромат і смак. Ось чому масла, отримані з базиліка і інших рослин, називають ефірними маслами.
Базилік запашний - не тільки популярний народний засіб від хвороб, таких як нудота і укуси комах, але також він широко використовується в традиційній китайській медицині, аюрведичній медицині та інших комплексних медичних системах.
Сьогодні вчені вивчають потенційні лікувальні властивості базиліка. Екстракти або ефірні олії базиліка, які містять концентровану кількість рослинних сполук, зазвичай тестуються замість цілого листя.
Попередні дослідження показують, що солодкий базилік може:
Священний базилік давно використовується при багатьох недугах, включаючи багато з перерахованих вище. Хоча досліджень на людях мало, їх результати доволі обнадійливі.
Коли 60 осіб з діабетом 2 типу брали 250 мг екстракту базиліка священного разом з ліками від діабету кожен день перед сніданком і вечерею протягом трьох місяців, у них було зниження середнього рівня цукру в крові на 18% у порівнянні з тими, хто приймав тільки це ліки.
Крім того, в дослідженні за участю 158 осіб з як мінімум трьома симптомами стресу щоденний прийом 1200 мг екстракту базиліка святого протягом шести тижнів був на 39% ефективнішим для поліпшення загальних симптомів стресу, ніж плацебо.
Хоча свіжий базилік дає більш сильний аромат, сушений базилік дешевший і зручніший. Ви також можете купити заморожений базилік у вигляді кубиків, приготованих за рецептом, в морозильному відділі магазинів.
Запашний базилік найбільш поширений, але ви можете знайти інші сорти на фермерських або етнічних ринках, наприклад, в магазинах азіатської кухні. Як варіант, спробуйте виростити власний кущ.
Ви можете вирощувати базилік в будь-якому місці з нічними температурами вище 15,5 ℃ не менше двох місяців. Базилік чутливий до холоду і любить сонце весь день.
Ви можете виростити базилік з насіння, посадженого в землі, або з стебла іншої рослини, яке ви залили водою, поки не почнуть рости коріння. Базилік буде добре рости в судовому горщику, який добре дренується.
Збирайте листя базиліка в міру необхідності, але не зривайте їх просто з рослин. Щоб стимулювати нормальний ріст, обріжте стебло ближче до низу, щоб на рослині залишилося від двох до чотирьох листків.
Покладіть свіжі стебла базиліка в банку з водопровідною водою, щоб листя залишалися свіжими протягом декількох днів. Спірне питання, чи слід вам зберігати свіжий базилік в холодильнику, оскільки низькі температури можуть призвести до вицвітання листя.
Якщо у вас багато свіжого базиліка, ви можете висушити листя і зберігати їх в банці з щільною кришкою. Не подрібнюйте листя до тих пір, поки вони вам не знадобляться, тому що це допомагає зберегти їх ефірні масла, аромат і смак.