Арахіс (Arachis hypogaea) - це бобова рослина, яка з'явилася в Південній Америці. Воно відоме під різними назвами, такими як арахіс, земляні горіхи і губери.
Незважаючи на свою назву, арахіс не має відношення до деревних горіхів. Як бобові, вони пов'язані з квасолею, сочевицею і соєю.
Арахіс рідко їдять сирим. Замість цього їх найчастіше вживають в смаженому вигляді або у вигляді арахісового масла.
Інші продукти з арахісу включають арахісове масло, борошно і білок. Ці товари використовуються в різних продуктах харчування, таких як десерти, торти, кондитерські вироби, закуски і соуси.
Читати такожВарення з айви з лимоном і горіхами: бомбезний рецепт
Арахіс багатий білком, жирами і різними корисними поживними речовинами. Дослідження показують, що арахіс може бути навіть корисний для схуднення і знижує ризик серцевих захворювань.
Зміст
У цій статті розповідається все, що вам потрібно знати про арахіс.
Ось харчова цінність 100 грамів сирого арахісу:
В арахісі багато жиру. По суті, вони відносяться до олійних. Велика частина світового врожаю арахісу використовується для виробництва арахісового масла (арахісового масла).
Вміст жиру коливається від 44 до 56% і в основному складається з моно - і поліненасичених жирів, велика частина яких складається з олеїнової і лінолевої кислот.
Арахіс-хороше джерело білка. Вміст білка становить 22-30% від загальної кількості калорій, що робить арахіс відмінним джерелом білка рослинного походження.
Найбільш поширені в арахісі білки, арахін і конарахін, можуть викликати у деяких людей сильну алергічну реакцію, викликаючи небезпечні для життя реакції.
В арахісі мало вуглеводів. Фактично, вміст вуглеводів становить всього близько 13-16% від загальної ваги.
Арахіс з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білка, жиру і клітковини має дуже низький глікемічний індекс (ГІ), який є мірою того, наскільки швидко вуглеводи потрапляють в ваш кровотік після їжі.
Це робить їх придатними для людей з діабетом.
Арахіс-відмінне джерело різних вітамінів і мінералів, в тому числі:
Біотин. Арахіс-один з найбагатших харчових джерел біотину, який важливий під час вагітності.
Мідь. Дієтичний мікроелемент, мідь часто зустрічається в західному раціоні з низьким вмістом. Дефіцит може мати несприятливі наслідки для здоров'я серця.
Ніацин. Ніацин, також відомий як вітамін B3, виконує різні важливі функції в організмі. Це було пов'язано зі зниженням ризику серцевих захворювань.
Фолієва кислота. Фолат, також відомий як вітамін В9 або фолієва кислота, виконує багато важливих функцій і особливо важливий під час вагітності.
Марганець. Мікроелемент Марганець міститься в питній воді і більшості харчових продуктів.
Вітамін Е. Потужний антиоксидант, цей вітамін часто міститься у великих кількостях в жирній їжі.
Тіамін. Один з вітамінів групи В, тіамін також відомий як вітамін В1. Він допомагає клітинам вашого тіла перетворювати вуглеводи в енергію і необхідний для роботи вашого серця, м'язів і нервової системи.
Фосфор. Арахіс-хороше джерело фосфору, мінералу, який відіграє важливу роль у зростанні і підтримці тканин організму.
Магній. Вважається, що достатня кількість магнію, що є важливим дієтичним мінералом з різними важливими функціями, захищає від серцевих захворювань.
Арахіс широко вивчався щодо підтримки ваги. Незважаючи на високий вміст жирів і калорій, арахіс, здається, не сприяє збільшенню ваги .
Фактично, обсерваційні дослідження показали, що споживання арахісу може допомогти зберегти здорову вагу і знизити ризик ожиріння.
Всі ці дослідження мають спостережливий характер, що означає, що вони не можуть довести причинно-наслідковий зв'язок.
Тим не менш, одне невелике 6-місячне дослідження за участю здорових жінок показало, що, коли інші джерела жиру в низкожировой дієті були замінені арахісом, вони втратили 3 кг, незважаючи на те, що їм говорили підтримувати свою первісну вагу..
Інше дослідження показало, що коли 89 грамів арахісу додавалися в щоденний раціон здорових дорослих протягом 8 тижнів, вони не набирали стільки ваги, як очікувалося.
Різні фактори роблять арахіс корисним для схуднення:
Високий вміст білка і мононенасичених жирів в арахісі може збільшити спалювання калорій. Арахіс є джерелом нерозчинних харчових волокон, що знижує ризик збільшення ваги.
Крім того, що арахіс корисний для схуднення, він має ряд інших переваг для здоров'я.
Хвороби серця-одна з основних причин смерті в усьому світі. Спостережні дослідження показують, що вживання в їжу арахісу, як і інших видів горіхів, може захистити від хвороб серця. Ці переваги, ймовірно, є результатом різних факторів.
Примітно, що арахіс містить ряд корисних для серця поживних речовин. До них відносяться магній, ніацин, мідь, олеїнова кислота та численні антиоксиданти, такі як ресвератрол.
Камені в жовчному міхурі вражають приблизно 10-25% дорослого населення. Два обсерваційних дослідження показують, що часте вживання арахісу може знизити ризик утворення жовчних каменів як у чоловіків, так і у жінок.
Оскільки більшість жовчних каменів в значній мірі складаються з холестерину, причиною може бути ефект арахісу, що знижує рівень холестерину.
Для підтвердження цих результатів необхідні подальші дослідження.
Крім алергії, вживання арахісу не було пов'язане з багатьма побічними ефектами. Тим не менш, є деякі проблеми зі здоров'ям, які слід враховувати.
Іноді арахіс може бути заражений цвіллю (Aspergillus flavus), яка виробляє афлатоксин. Основні симптоми отруєння афлатоксином включають втрату апетиту і зміна кольору очей на жовтий (жовтяницю), які є типовими ознаками проблем з печінкою.
Серйозне отруєння афлатоксином може привести до печінкової недостатності і раку печінки.
Ризик зараження афлатоксином залежить від того, як зберігається арахіс. Ризик збільшується в теплих і вологих умовах, особливо в тропіках.
Забруднення афлатоксином можна ефективно запобігти, якщо правильно висушити арахіс після збору врожаю і підтримувати низькі температуру і вологість під час зберігання.
Арахіс містить ряд антинутрієнтів, які погіршують засвоєння поживних речовин і знижують харчову цінність. З антинутрієнтів, що містяться в арахісі, особливої уваги заслуговує фітинова кислота.
Фітинова кислота (фітат) міститься у всіх їстівних насінні, горіхах, зернах і бобових. В арахісі він коливається в межах 0,2-4,5%.
Фітинова кислота знижує доступність заліза і цинку в арахісі, трохи знижуючи їх харчову цінність.
Зазвичай це не проблема при збалансованому харчуванні і серед тих, хто регулярно їсть м'ясо. Тим не менш, це може бути проблемою в країнах, що розвиваються, де основними джерелами їжі є зернові або бобові.
Арахіс-один з найпоширеніших харчових алергенів. Алергія на арахіс потенційно небезпечна для життя, а арахіс іноді вважається найсерйознішим алергеном.
Людям з цією алергією слід уникати вживання арахісу та арахісових продуктів.