Смачні і ароматні котлети або соковиті фрикадельки можуть зіпсуватися в будь-який момент, якщо готувати фарш неправильно.
Главред розповість, чому в фарш не можна додавати сиру цибулю. Досвідчені шеф-кухарі розкрили секрет ідеальних м'ясних котлет та фрикадельок.
Виявлятися, щоб котлети не втрачали форму, заборонено в нього додавати жир. Фарш повинен бути соковитим, але при смаженні котлети починають розповзатися. Це пов'язано з тим, що при приготуванні жир надає котлетам соковитості, але вони швидко розвалюються. Тому в фарш краще додавати шматочок вершкового масла.
Крім того, у фарш не можна додавати сиру цибулю. М'ясо може швидко скиснути та котлети доведеться викинути в сміття. Найкраще цибулю дрібно порізати, обсмажити на вершковому маслі та перекрутити разом з фаршем в м'ясорубці або блендері. Тоді в фарш не потрібно буде додавати додатково вершкове масло. Оскільки цибуля вже обсмажений на ньому.
Вам потрібно:
Гриби почистити та можна відварити 20 хвилин, або обсмажити з цибулею. Грибні котлети виходять смачними з будь-яким способом.
Цибулю почистити, дрібно порізати та обсмажити на вершковому маслі або оливковій олії.
М'ясо вимити, порізати кубиками та зробити фарш.
Обсмажити гриби бажано разом з цибулею.
Остудити гриби, посипати борошном та подрібнити в блендері або м'ясорубці.
Змішати фарш, гриби, цибулю, яйце, сіль.
Перемішати фарш та відбити двічі.
Формуємо красиві котлети та обсмажуємо до золотистої скоринки. Можна обсмажити грибні котлети в панірувальних сухарях.
Читайте також: