Квашені огірки без оцту - навіщо угорці кладуть у банку хліб

Квашені огірки без оцту готують за угорським рецептом із природною ферментацією. Угорський рецепт огірків дозволяє отримати хрустку закуску лише за 3-7 днів.

Читайте в матеріалі:

• Як приготувати огірки без оцту
• Для чого додають шматок хліба

Угорські kovászos uborka - традиційні квашені огірки, які готують без жодної краплі оцту. Природну кислинку вони набувають завдяки ферментації в сольовому розсолі, а запускає цей процес звичайний шматок хліба, покладений зверху. На приготування потрібно від трьох до семи днів, а банку в цей час тримають у сонячному місці - детальніше розповість Главред.

Які інгредієнти знадобляться

Як розповідають на Paprika and Friends, на 1 кг невеликих огірків потрібно:

• 4-5 зубчиків часнику;
• 2-3 гілочки свіжого кропу або 1 ст. л. насіння кропу;
• близько 3 л води;
• 2-3 ст. л. морської солі;
• 1 товстий шматок хліба.

За бажанням можна додати:

• невеликий шматочок кореня хріну;
• 1 ст. л. чорного перцю горошком;
• 1 ст. л. насіння гірчиці;
• 2-3 лаврові листки.

Як приготувати угорські квашені огірки

Огірки ретельно помийте та зріжте кінчики. Великі плоди розріжте навпіл або на чотири частини й щільно складіть у чисту скляну банку, рівномірно розподіливши між ними часник, кріп, хрін та інші спеції.

Для розсолу доведіть воду із сіллю до кипіння, після чого трохи охолодіть. Залийте огірки теплим розсолом так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Зверху покладіть шматок хліба - саме його дріжджі запускають процес природної ферментації.

Банку накрийте блюдцем або невеликою тарілкою, щоб захистити вміст від пилу й комах, і залиште в сонячному місці. Під час ферментації особливо важливо дотримуватися чистоти посуду та рук.

Відео про те, як заквасити огірки на зиму з перцем та гірчицею, можна переглянути тут:

Коли огірки будуть готові

Першу пробу можна знімати вже через три дні. Точний час залежить від температури повітря та бажаної кислинки, тому ферментація може тривати від трьох до семи днів.

Коли смак вас влаштує, процідіть розсіл і видаліть із нього часник, кріп та інші спеції. Огірки перекладіть у чисті банки, залийте процідженим розсолом і поставте в холодильник. Низька температура сповільнить ферментацію та допоможе зберегти смак.

Kovászos uborka подають як гарнір або самостійну закуску. Вони чудово поєднуються з м'ясними стравами, холодними закусками та сендвічами.

Читайте також:

• Вийде в рази смачнішою за магазинну: як закрити солодку кукурудзу в банках на зиму
• Котлети вийдуть у рази соковитішими: що потрібно додати у фарш замість хліба
• Дуже смачний салат з баклажанів: рецепт оригінальної страви за 25 хвилин